U kiseli kupus obavezno dodajte 1 sastojak: Brže će se ukiseliti, nema kvarenja, a ukus bolji
Kiseli kupus bit će ukusniji i duže će trajati uz jedan stari sastojak: Obavezno ga dodajte u kacu
Kiseli kupus poznat je kao prava riznica vitamina, posebno vitamina C. Sadrži i vitamine A1, B1, B2, B3, B6, B12, K i E, kao i važne minerale poput kalcija, fosfora, kalija, magnezija i željeza.
Međutim, sve njegove hranjive vrijednosti padaju u drugi plan ako se kupus tokom kiseljenja pokvari. Zato je važno znati koje dodatke koristiti kako bi glavice ostale čvrste, a rasol sačuvao kvalitet. Jedan tradicionalni sastojak posebno se izdvaja jer može doprinijeti boljem okusu i očuvanju kupusa.
Hren je stari saveznik u kiseljenju kupusa
Ako kupus kiselite kod kuće, dobro je znati da mu hren može dati poseban okus, ali i pomoći u očuvanju tokom stajanja.
Ovaj korijen tradicionalno se dodaje u kace s kupusom, a smatra se da može doprinijeti usporavanju kvarenja i očuvanju čvrstoće glavica. Osim toga, daje mu karakterističnu aromu.
Zbog toga mnogi domaćini ne mogu zamisliti pripremu zimnice bez ovog dodatka. Ipak, na uspješno kiseljenje utječu i drugi faktori, poput količine soli, temperature i higijene posude.
Kukuruz, ljuta paprika i lovor za boju i aromu
Osim hrena, u kacu se mogu dodati i drugi sastojci koji će obogatiti okus i izgled kiselog kupusa.
Šaka kukuruza može doprinijeti zlatnožutoj boji, dok će ljuta paprika kupusu dati pikantniju notu. Lovorov list, s druge strane, unosi prepoznatljivu aromu.
Nijedan od ovih dodataka nije obavezan, pa ih možete kombinovati prema vlastitom ukusu i željama porodice. Hren je, ipak, jedan od najčešćih tradicionalnih dodataka koji se koristi iz godine u godinu.
Kako u istoj kaci pripremiti i ribani kupus?
U kacu, osim cijelih glavica, možete staviti i vrećice s naribanim i posoljenim kupusom. Potrebno ih je prethodno probušiti kako bi slana voda mogla nesmetano cirkulisati.
Vrećice rasporedite između glavica i njima popunite prazan prostor. Na taj način ćete u istoj kaci, bez korištenja dodatne posude, dobiti i ribani kiseli kupus.
Glavice i ribani kupus tako će se kiseliti zajedno, u istom rasolu. Probušene vrećice omogućavaju cirkulaciju slane vode, dok naribani kupus ostaje na jednom mjestu i jednostavno se vadi kada vam zatreba.
A koji je vaš tajni dodatak za dobar kiseli kupus? Koristite li hren ili imate neki drugi provjereni recept koji se prenosi s generacije na generaciju?
