Profesionalni kuhari samo ovako dinstaju luk: Gotov je za tren i bez neprijatnog mirisa po stanu

Znate li kako se pravilno dinsta luk da bude mekan, zlatan i ukusan? Iskusni kuhari imaju jednostavan odgovor – u njega dodaju sodu bikarbonu i malo šećera, piše Krstarica.

Luk tako brže omekša, ljepše porumeni i dobije onaj fini, slatkasti ukus. A kada se spremi kako treba, ne morate poslije satima da provjetravate cijeli stan zbog mirisa prženog luka.

Dinstani luk je osnova za bezbroj jela, od gulaša i paprikaša do sosova i čorbi, pa vrijedi znati kako da iz njega izvučete najbolji ukus.

Dodajte ovo čim luk stavite na šporet

Kada zagrijete malo ulja ili masti i dodate iseckan luk, ubacite mali prstohvat sode bikarbone i malo šećera.

Soda bikarbona pomaže da luk brže omekša, dok šećer ističe njegovu prirodnu slatkoću i pomaže mu da dobije lijepu zlatnu boju.

Sa sodom ipak nemojte pretjerivati. Dovoljan je mali prstohvat, jer veća količina može da promijeni ukus.

Luk će biti mekan i sočan, a kada ga dodate u sos, čorbu ili gulaš, mnogo će se ljepše sjediniti sa ostalim sastojcima.

Zašto luk nekad ostane tvrd i gorak?

Najčešće je problem u temperaturi.

Ako luk stavite na prejaku vatru, brzo će potamnjeti spolja, dok iznutra još nije stigao da omekša. Ako ga tako ostavite, lako može da zagori i dobije gorak ukus.

Zato nema potrebe da šporet bude na maksimumu. Umjerena temperatura će omogućiti luku da polako omekša i pusti svoj ukus.

Ako počne da se hvata za dno, dodajte kašiku vode i promešajte. Tako ćete sprečiti da zagori, a luk će nastaviti da se lijepo dinsta.

Ovako dinstani luk može da zamijeni dio zaprške

Kada luk dovoljno omekša, postaje skoro kremast i može lijepo da zgusne jelo.

Zbog toga za neke sosove, čorbe i gulaše nije potrebno dodavati mnogo brašna. Dobro izdinstan luk već daje punoću i gustinu, a uz to donosi i mnogo više ukusa.

Najvažnije je da ga ne sklanjate sa šporeta čim dobije boju. Ako želite da bude baš mekan, dajte mu još malo vremena.

Ovako iskusni kuhari dinstaju luk

Za dobar dinstani luk potrebno je nekoliko jednostavnih koraka:

• Zagrijte malo ulja ili masti u šerpi ili dubljem tiganju.
• Dodajte sitno isjeckan luk.
• Ubacite mali prstohvat sode bikarbone i malo šećera.
• Dinstajte na umjerenoj temperaturi i povremeno promiješajte.
• Ako se luk hvata za dno, dodajte malo vode.
• Kada luk potpuno omekša i dobije zlatnu boju, spreman je za dalje kuhanje.
• Nemojte ga stalno miješati, ali nemojte ni otići iz kuhinje dok se dinsta. Povremeno bacite pogled i po potrebi smanjite temperaturu.

Prejaka vatra pokvari i najbolji luk

Čak i kada ste dodali sodu i šećer, previsoka temperatura može da upropasti stvar.

Luk tada brzo gori, dobija tamne fleke i neprijatan, gorak ukus. Uz to se miris prženog luka mnogo jače širi po kući.

Ako želite mek, zlatan i sladak luk, držite ga na umjerenoj temperaturi i pustite da se polako spremi.

Sada znate kako se pravilno dinsta luk da bude mekan, zlatan i pun ukusa. Malo sode bikarbone, malo šećera i umjerena temperatura sasvim su dovoljni da običan luk dobije mnogo bolji ukus.