Brže dinstanje mesa: Dodajte ovaj sastojak iz frižidera i meso će se raspadati pod viljuškom

Savršeno mekano meso ne mora biti mit. Jedan jednostavan sastojak iz frižidera – senf – može značajno ubrzati proces dinstanja i omekšati i najtvrđe komade. Samo jedna kašika senfa dodata nakon što propržite luk pomaže da kiselina i enzimi razlože vezivno tkivo, a sos dobije bogatu, kremastu teksturu.

Zašto meso ostaje žilavo?
Meso postaje žilavo zbog nepravilne temperature i nedostatka kiseline. Ako ga kuvate na previsokoj vatri ili bez tečnosti koja omekšava strukturu, proteini se stvrdnjavaju i komadi gube sočnost.

Pravilna priprema:

Izvadite meso iz frižidera barem 30 minuta prije pripreme i osušite ga papirnim ubrusom.
Kratko zapecite meso na vreloj masti ili ulju da se pore zatvore i zadrže sokove.
Tek nakon toga dodajte tečnost, a vatru smanjite na minimum. Poklopac držite blago odškrinut.
Tečnost dodajte postepeno – komadi mesa trebaju biti tek do pola potopljeni.
Savjeti za različite komade mesa:

Brzo se dinstaju: teleće šnicle i pileće bijelo meso.
Za tvrđe komade poput junećeg buta potrebno je više strpljenja.
Efekat senfa:
Tokom kuhanja kiselina iz senfa ispari, ostavljajući jelu duboku aromu i kremastu teksturu, bez jakog ukusa senfa.

Uz ovaj jednostavan trik, vaše jelo će biti mekano, sočno i aromatično, a vrijeme kuvanja se može skratiti i do trećine.