Kako pržiti ribu da se ne raspadne i ne zalijepi za tiganj?
Postoji više razloga zbog kojih se riba raspada tokom prženja. Evo kako pržiti ribu da se ne raspadne i da se ne lijepi za tiganj. Ovi savjeti pomažu.
Prženje ribe izgleda kao jednostavan zadatak. Međutim, čak i iskusni kuvari ponekad imaju problema da pripreme hrskavu i sočnu prženu ribu. Najčešći izazov je da se riba raspadne tokom prženja. Kako pržiti ribu da se ne lijepi za tiganj i ne raspada tokom prženja?
Zašto se riba raspada tokom prženja?
Postoji nekoliko razloga zbog kojih riba može da se raspadne dok se prži:
Višestruko zamrzavanje – riba koja je više puta bila zamrznuta često ima led na sebi, tupavu kožu i može biti deformisana. Takva riba je sklona raspadanju, pa je najbolje izbjegavati njenu kupovinu. Ako je ipak koristite, preporučuje se kuvanje u foliji ili seckanje ribe na manje komade.
Niska temperatura prženja – riba se raspada ako ulje nije dovoljno zagrijano prije stavljanja ribe u tiganj.
Prečesto okretanje – stalno pomjeranje komada tokom prženja može dovesti do njihovog raspadanja.
Vrsta ribe – neke vrste, poput bakalara, prirodno se raspadaju tokom prženja, čak i kada su sveže ulovljene.
Priprema ribe za prženje
Pravilna priprema je ključ za uspješno prženje:
So i salamo – posolite ribu i ostavite je 15–20 minuta. Da bi riba bila čvršća, možete je potopiti u slanu vodu (1 kašika soli na 1 litar vode) nekoliko sati, a zatim je isprati i spremiti po receptu.
Blago zamrznuti filet – domaćice savjetuju da zamrznuta riba ne bude potpuno odmrznuta; led treba da se otopi, ali filet treba ostati lagano zamrznut. Ovo značajno smanjuje rizik od raspadanja.
Vruća voda za jesetru – prije prženja potopite ribu u vruću vodu oko 3 minute, a zatim isperite hladnom.
Pohovanje – pohovanje sprečava lijepljenje ribe za tiganj. Komade ribe možete uvaljati u brašno, prezle ili kombinaciju sa začinima. Da biste izbjegli prosipanje, stavite brašno u kesu, ubacite komade ribe i protresite.
Prženje u testu – testo čuva sočnost ribe. Najjednostavnije testo pravite od 2 jaja i brašna po izboru (pšenično, ovseno ili pirinčano), uz dodatak soli i bibera. Smesa treba da bude gušća od pavlake.
Tehnika prženja
Kako pržiti ribu da korica bude hrskava. Za optimalne rezultate, važno je pratiti sledeće korake:
Zagrijte tiganj i ulje – ulje treba da bude dovoljno da riba bude do pola potopljena. Za dodatni ukus možete dodati malo putera. Ako želite hrskavu koricu, ne pokrivajte tiganj.
Prvo prženje – stavite komade ribe u vruće ulje i pržite 5–7 minuta na srednjoj vatri, bez okretanja.
Okretanje i dopunjavanje vremena – pažljivo okrenite ribu i pržite još 3–5 minuta. Ukupno vrijeme prženja varira od 3 do 10 minuta sa svake strane, zavisno od debljine fileta.
Pravilnim izborom ribe, odgovarajućom pripremom i pravilnom tehnikom prženja, svaka riba može postati sočna, hrskava i savršeno zlatna – bez raspadanja i frustracija u kuhinji.
