Jednu namirnicu nikad ne pržite u teflonskoj tavi – ovo je vaša najveća greška u kuhinji
Jednu namirnicu nikada ne pržite u teflonskom tiganju – evo zašto je to najveća greška u kuhinji
Teflonski tiganji su među najčešće korištenim posuđem u modernim kuhinjama. Laki su za upotrebu, brzo se zagrijavaju i sprečavaju lijepljenje hrane, što ih čini idealnim za pripremu jaja, palačinaka, ribe ili povrća uz minimalnu količinu ulja. Ipak, nisu prikladni za svaku namirnicu – pogotovo za meso koje zahtijeva visoku temperaturu, poput bifteka.
Zašto teflon nije dobar za biftek?
Da bi se na bifteku stvorila ona prepoznatljiva zlatna, hrskava korica, tiganj mora biti ekstremno vruć. Teflonski premaz, međutim, nije napravljen da izdrži takvu temperaturu. Kada se pregrije, njegov površinski sloj počinje da se razgrađuje, što ne samo da oštećuje premaz, nego može dovesti i do ispuštanja štetnih para.
Takva vrsta termičkog opterećenja brzo skraćuje vijek trajanja teflonskog posuđa, a istovremeno smanjuje kvalitet jela. Umjesto da meso dobije pravu koricu, ono često ostane blago kuhano i gubi teksturu.
Najčešće greške pri upotrebi teflonskog posuđa
- Pregrijavanje praznog tiganja – bez ulja ili hrane, teflonska površina se prebrzo zagrijava i počinje da se oštećuje.
- Dodavanje ulja prerano – ako se ulje ne zagrije dovoljno, stvara se tanak film koji smanjuje nelepljivost i ostavlja masne tragove.
- Korištenje metalnog pribora – viljuške i noževi lako izgrebu premaz, čime se smanjuje njegova zaštitna funkcija.
Koji je tiganj pravi izbor za meso?
Kada pripremate jela koja traže jaku vatru i zapečenu površinu, poput bifteka, najbolje je koristiti tiganj od nerđajućeg čelika ili livenog željeza. Oni mogu izdržati vrlo visoke temperature, ravnomjerno raspoređuju toplotu i stvaraju savršenu koricu bez rizika od oštećenja posuđa ili štetnih isparenja.
