Samo ovako se pravi zaprška za sarmu: Kuharica otkriva caku da bude baš onako domaćinski gusta

Zaprška za sarmu od koje komšije kucaju na vrata: otkrivamo caku koju profesionalci ljubomorno čuvaju i koja ovo jelo podiže na potpuno novi nivo.

Sarma nije samo jelo – ona je tradicija, ponos svake domaćice i nezaobilazna zvijezda svake trpeze. Ipak, svima se barem jednom desilo da ispadne blijeda, da se raspadne ili da zaprška pokvari okus. Iskusni kuhari znaju da se prava tajna krije u detaljima – a mi vam donosimo upravo onu presudnu caku.

Nije svaki kupus za sarmu
Sve počinje s listovima kupusa. Oni moraju biti čvrsti, ali ne žilavi. Ako je list tanak i blago proziran, a pod prstima elastičan – to je znak kvaliteta. Obavezno uklonite debele žilice, jer dobra sarma mora biti mekana, a ne da „škripi“ pod zubima.

Meso i začini – tu mnogi griješe
Zaboravite industrijsko suho meso – birajte starinski sušeno, najbolje na bukovini. Boja i miris sarme zavise od crvene paprike, zato koristite kvalitetnu, provjerenu papriku koja zadržava boju i aromu tokom dugog krčkanja.

Kada su sastojci spremni, počinje prava magija u loncu.

Potrebni sastojci
1 kg miješanog mljevenog mesa
1 šolja riže (2 dl)
3 glavice crnog luka
suho meso po želji (slanina, rebra, kobasica)
so, biber, vegeta, crvena paprika
listovi kiselog kupusa

Dva provjerena načina pripreme

Prvi način:
Sitno sjeckani luk, mljeveno meso, rižu i začine (kašika crvene paprike, kašika vegete i malo bibera) dobro izmiješajte i ostavite da kratko odstoji. Listove kupusa operite i uklonite žilice. Na svaki list stavite kašiku smjese, savijte bočne strane prema unutra i pažljivo urolajte.

Sarme slažite u glinenu posudu čije ste dno obložili listovima kupusa. Između redova dodajte suho meso, pokrijte sarmu listovima kupusa, nalijte vodom da ogrezne i kuhajte na laganoj vatri. Tokom kuhanja posudu samo lagano pomjerajte lijevo-desno.

Drugi način:
Luk kratko prodinstajte s malo ulja i vode, dodajte meso i rižu, pa krčkajte desetak minuta. Začinite, pa nastavite s motanjem i kuhanjem kao u prvom receptu.

Zaprška – završni pečat
Nakon otprilike dva sata laganog kuhanja, dolazi trenutak za zapršku. Postoje dvije provjerene varijante:

Klasična zaprška: brašno uprženo na ulju s kašikom crvene paprike – za pun, tradicionalan okus
Laganja verzija: brašno razmućeno u vodi s paprikom – blaža za stomak, ali jednako ukusna
Dobra sarma pamti se mjesecima, a uz ovu jednostavnu caku – godinama. Tajna nije samo u sastojcima, već u strpljenju i savršeno izbalansiranoj, mirisnoj zapršci.

A vi – zapržavate li sarmu na ulju ili na vodi?