Ove kiflice ostaju mekane i nakon pet dana: Tajna je u jednom dodatku koji pekari često koriste

Mali trik iz pekare: Ako vam se kiflice već sutradan stvrdnu, rješenje je jednostavno i krije se u dva sastojka koja se dodaju u tijesto.

Da bi tijesto ostalo mekano, lagano i sočno više dana, iskusni pekari u brašno dodaju kukuruzni skrob (gustin) i obični griz. Ova kombinacija sprječava brzo sušenje i omogućava da kiflice ostanu mekane i do pet dana.

Na jedan kilogram brašna dodaje se:

puna kašika kukuruznog skroba
ravna kašičica griza
Skrob daje tijestu lakoću, dok griz upija višak vlage i zadržava sočnost.

Recept za mekane kiflice punjene kremom
Sastojci:

1 kg brašna
2 žumanca
250 ml mlijeka
250 ml vode
200 ml ulja
200 g krema po želji
1 kocka kvasca
3 kašike šećera
1 kašičica soli
1 prašak za pecivo
2–3 kapi limunovog soka
šećer u prahu za posipanje
Za premaz:

1 žumance
1 kašika mlijeka

Priprema
Ugrijte mlijeko i vodu, dodajte kvasac i šećer te ostavite deset minuta da nadođe. Zatim dodajte ulje, žumanca, limunov sok i so. Sve lagano promiješajte.

Postepeno dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo, gustinom i grizom. Umijesite glatko i mekano tijesto, pa ga ostavite na toplom oko sat vremena da naraste.

Tijesto podijelite na 20 loptica veličine mandarine. Svaku razvaljajte u ovalni oblik. Jednu polovinu zarežite tri puta, a na drugu stavite kašičicu krema. Uvijte kiflice i složite ih u pleh obložen papirom za pečenje.

Pokrijte krpom i ostavite još 30 minuta da narastu. Premažite umućenim žumancem i mlijekom, pa pecite u rerni zagrijanoj na 180 stepeni oko 15 minuta, dok ne porumene.

Po želji, gotove kiflice pospite šećerom u prahu.