Trik pekara za savršene krofne: Evo šta staviti u tijesto da budu mekane i šupljikave
Za savršene krofne pekari u tijesto uvijek dodaju jedan „ludi“ sastojak – biste li se usudili ovo isprobati?
Postoji milion recepata za krofne – punjene džemom, čokoladom ili prelivene glazurom. Ipak, prije nego što se posvetite dekoraciji, najvažnije je pravilno umijesiti tijesto. Samo tako krofne mogu ispasti mekane, vazdušaste i savršene.
Srećom, trik koji koriste iskusni pekari uopće nije komplikovan!
Tajna mekoće: Sastojci na sobnoj temperaturi
Prije nego što počnete s miješenjem, sve sastojke izvadite iz frižidera i ostavite ih na sobnoj temperaturi najmanje pola sata. Prvo se priprema kvasac, koji je neizostavan, a dobro je dodati i pola kesice praška za pecivo, jer on sprječava nastanak rupica u krofnama.
Iskusni pekari savjetuju da tijesto umijesite dan ranije i ostavite ga da polako raste preko noći – tako će se okus znatno bolje razviti. Pazite da tijesto ne premijesite, jer u tom slučaju krofne neće biti mekane i prozračne.
Umjesto putera, u tijesto dodajte maslac. Važno je da ga ne topite, već da ga koristite omekšalog, na sobnoj temperaturi, isječenog na kockice. Maslac tijestu daje sjaj i bogat okus, a najbolje ga je dodati na samom kraju miješenja, kako bi brašno imalo vremena da upije mlijeko i razvije puninu okusa, piše Stvar ukusa.
Ključni sastojak protiv masnoće: rakija!
Još jedan važan trik pekara za savršene krofne jeste dodatak rakije u tijesto. Ona pomaže da se upije višak masnoće tokom prženja, zbog čega krofne neće biti teške i previše masne. Umjesto rakije možete dodati votku ili rum. Ovaj korak je gotovo obavezan ako želite da krofne budu mekane, šupljikave i lagane.
Kako pržiti krofne za savršenu boju
Čak i najbolje tijesto može biti uništeno lošim prženjem. Zato se pridržavajte ovih savjeta:
Temperatura ulja mora biti konstantna, između 170 i 180 stepeni. Ako je ulje prehladno, krofne će upiti previše masnoće, a ako je prevruće, brzo će izgorjeti izvana dok će iznutra ostati sirove.
Krofne se prže oko tri minute sa svake strane. U početku ih pržite poklopljene, a zatim ih okrenite i nastavite prženje bez poklopca. Para koja se stvara pomaže da se krofne lijepo podignu i dobiju prepoznatljivu svijetlu „krunu“ u sredini.
Nakon prženja nemojte krofne stavljati na tanjir obložen papirnim ubrusom. Umjesto toga, odložite ih na metalnu rešetku za kolače – para se neće zadržavati ispod njih, pa će ostati hrskave i manje masne.
Sada kada znate tajne pekara – od pravilne temperature sastojaka, dodavanja masnoće na kraju miješenja, do ključnog trika s rakijom – možete bez problema zaboraviti na kupovne slatkiše.
Slijedite ove jednostavne korake i svaki put ćete dobiti savršene krofne: mekane, šupljikave i nimalo teške. Vrijeme je da svoje kulinarske vještine podignete na profesionalni nivo!
