Zapamtite jednom zauvijek – evo da li se meso dinsta prije motanja sarme

Nema ništa bolje od sarme – ali samo ako je pripremljena na pravi način. Evo da li meso treba dinstati prije motanja.

Zapamtite jednom zauvijek: otkrivamo da li se meso dinsta prije nego što se umota u listove kupusa.

Sarma može biti pravo uživanje u svakom zalogaju, ali samo ako je pripremljena kako treba. Idealan je izbor za nedjeljni ručak, jer obično ostane dovoljno da u njoj uživate i narednih dana. Iako njena priprema nije komplikovana, sitni detalji često odlučuju hoće li biti jednako ukusna kao ona koju ste jeli kod bake – ili neće, prenosi City Magazine.

U nastavku donosimo tradicionalni recept za sarmu, kao i korisne savjete kako izbjeći najčešće greške koje mogu uticati na njen ukus i teksturu. Saznajte da li meso treba dinstati prije motanja i kako postići savršenu sarmu.

Sastojci:
-1 glavica kiselog kupusa (oko 1,5 kg)
-500 g mljevenog mesa 
-1 glavica crnog luka
-1 veza peršuna
-1 šolja riže
-1 jaje
-1 kašičica mljevene crvene paprike (po želji)
-So i biber po ukusu
-2–3 lista lovora
-200 ml paradajz-sosa (ili 2–3 paradajza isjeckana na kockice)
-100 ml ulja
-Oko 1 litar vode (po potrebi)
-1 kašičica sušene majčine dušice (po želji)

Priprema

Priprema fila:

U velikoj tavi zagrijte malo ulja ili masti i propržite sitno isjeckan crni luk dok ne postane staklast. Dodajte mljeveno meso i pržite dok ne promijeni boju i blago se zapeče.

Zatim dodajte crvenu papriku, so, biber, majčinu dušicu (ako je koristite) i sitno isjeckan peršun. Sve dobro promiješajte, pa dodajte opranu rižu i jaje. Ponovo sjedinite smjesu dok svi sastojci ne budu ravnomjerno raspoređeni. Ako je fil pregust, možete dodati malo vode.

Priprema kupusa:

Ako je kupus preslan, isperite listove hladnom vodom. Ukoliko su listovi pretvrdi, kratko ih blanširajte u kipućoj vodi. Odvojite listove i, ako su previše debeli, tanko ih zasječite s unutrašnje strane kako bi se lakše motali.

Motanje sarme:

Na svaki list kupusa stavite manju količinu fila i uvijte u sarmu, pazeći da ivice lista savijete prema unutra kako bi fil ostao zatvoren. Sarmu slažite u veći lonac, počevši od sloja kupusa na dnu, pa redom slažite sarmice. Između slojeva dodajte po koji list lovora.

Kuhanje sarme:

Na vrh složenih sarmi dodajte ostatak paradajz-sosa ili isjeckani paradajz. Prelijte vodom tako da sarmice budu potpuno prekrivene. Kuhajte na tihoj vatri oko 2 do 3 sata. Povremeno provjeravajte nivo tečnosti i po potrebi dolijte vodu. Po želji, možete dodati još malo ulja ili masti za bogatiji okus.

Da li se meso dinsta prije motanja?

U tradicionalnoj pripremi sarme, meso se ne dinsta u potpunosti prije motanja. Dovoljno je da se kratko proprži s lukom i začinima. Glavni proces kuhanja odvija se kasnije, dok se sarmice polako krčkaju u loncu.

Najčešće greške pri pripremi sarme:

Previše ili premalo riže – Previše riže može učiniti sarmu suhom, dok premalo može dovesti do raspadanja fila.

Nedovoljno proprženo meso – Ako meso nije blago zaprženo, fil može ostati previše masan.

Nedostatak začina – Bez dovoljno začina, sarma gubi dubinu okusa.

Preslan ili prekiseo kupus – Kupus obavezno prilagodite ispiranjem ako je prejak.

Prejaka vatra – Sarma se mora kuhati polako.

Prejaka temperatura može dovesti do raspadanja sarmica i slabijeg okusa.

Sarma je jelo koje zahtijeva strpljenje i pažnju, ali kada se pripremi kako treba, nagrada je bogat, pun i neodoljiv okus kojem se uvijek rado vraćamo.