Griz knedle koje se ne raspadaju: tajna je u prstohvatu praška za pecivo

Za savršene griz knedle važne su tri stvari: tačna mjera, kratko odmaranje i jedna mala “prečica” — prstohvat praška za pecivo. On unese mrvicu zraka u masu i spriječi da knedle postanu gumaste ili da se raspadnu u ključaloj supi.

Trebat će vam: jedno jaje sobne temperature, oko 60–70 g griza, kašičica ulja ili istopljenog maslaca, so po ukusu i prstohvat praška za pecivo. Umutite jaje s prstohvatom soli, dodajte masnoću, pa umiješajte griz i prašak za pecivo. Masa treba da bude gusta, ali ne “cementna”. Ostavite da odstoji 10–15 minuta — griz će nabubriti.

U ključalu posoljenu vodu ili u lagano krčkajuću supu spuštajte knedle kašičicom ovlaženom u vodi. Kuhajte na blagoj vatri 7–10 minuta, bez jakog vrenja, kako se ne bi “rascvjetale”. Isključite, poklopite i ostavite još 2 minute da se “zategnu”. Rezultat su meke, elastične knedle koje drže formu i u tanjiru i sutradan.