Grah prije kuhanja nikada nemojte potapati u vodi: Umjesto toga treba da iskoristite ovu namirnicu
Grah je među omiljenim namirnicama na Balkanu, a postoji mnogo savjeta o tome kako ga pravilno pripremiti za čuveni vojnički grah ili posni prebranac. Međutim, zbog jedne materije prisutne u njemu, grah može izazvati probleme s varenjem.
Mahunarke, orašasti plodovi, žitarice i sjemenke su zdrave namirnice, ali mogu biti štetne zbog fitinske kiseline. Ova kiselina se vezuje za važne minerale kao što su bakar, magnezijum, jod, gvožđe i cink, zbog čega se oni izlučuju iz tijela prije nego što mogu donijeti korist organizmu.
Digestivni trakt ne sadrži zaštitu od fitinske kiseline, što sprečava apsorpciju minerala, belančevina i masti. Kao posljedica, može doći do deficita važnih nutrijenata, što može uzrokovati probleme mišićno-koštanog, imunološkog i probavnog sistema. Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji (SZO), fitinska kiselina je jedan od najčešćih uzroka anemije usljed nedostatka gvožđa kod vegetarijanaca, ističe endokrinolog Zuhra Pavlova.
Koje namirnice sadrže fitinsku kiselinu?
Endokrinolog Pavlova je istaknula namirnice koje sadrže visok nivo fitinske kiseline: ovas, pirinač, pšenicu, sve žitarice, grah, sočivo, kikiriki, grašak i soju. Takođe, neki orašasti plodovi poput lešnika, badema i oraha, kao i sjemenke suncokreta, maka, lana, tikve i susama, sadrže značajne količine ove kiseline.
Iako ove namirnice obiluju hranljivim materijama potrebnim tijelu, uključujući vlakna, ne treba ih potpuno izbjegavati, savjetuje Pavlova.
Kako neutralisati fitinsku kiselinu
Pavlova je navela nekoliko metoda za smanjenje sadržaja fitinske kiseline. Jedna od njih je toplotna obrada, koja može smanjiti nivo fitinske kiseline za 30-35%. Najbolji rezultati se postižu potapanjem namirnica u vodu, iako ova metoda zahtijeva više vremena. Na primjer, smeđi pirinač treba ostaviti u vodi 12 sati, ovsene pahuljice 10-12 sati, bijeli pirinač devet sati, a biserni ječam šest sati. Za bolje rezultate, možete dodati malo sirćeta ili limunovog soka u vodu.
Još jedan efikasan način je potapanje namirnica u surutku. Takođe, klijanje graha i žitarica može smanjiti količinu fitinske kiseline za otprilike 50%. Kombinovana obrada namirnica je najbolji metod: prvo potapanje, pa kuvanje ili pečenje, omogućava da se iz namirnica izluči najviše fitinske kiseline.
