KAKO SE PRAVI ZAPRŠKA: Nije onako KAKO STE MISLILI, caka je u 1 STVARI

Svaka žena ima svoj recept za zapršku.

Malo ko zna da zaprška zapravo treba da se kuha najmanje 20 minuta i koja je prava razmjera brašna i masnoće. Iako se danas zaprške sve manje upotrebljavaju ili se svode na najmanju moguću mjeru, mnoga jela su i dalje nezamisliva bez njih, jer doprinose da budu gušća, a sastojci u njima bolje povezani.

Zaprška se pravi od iste količine mekog ili polumekog brašna i masnoće. Za bijele čorbe ili umake koji zahtjevaju svijetlu zapršku, uzima se puter, margarin ili biljna mast, dok se za običnija jela sa rumenom zaprškom može uzeti ulje . Zaprška se u jelo obično stavlja kao poslednji dodatak, a nakon nje se, eventualno, dodaju samo lakši začini.

Kako se sprema zaprška?

Zagrejte u šerpi na šporetu određenu količinu masnoće i dodajte odmjerenu količinu brašna. Kada brašno počne da se prži, zaprška se pjeni. Za bijelu zapršku, brašno ne treba dugo pržiti, kako bi ostala bijela. Za obična jela, brašno se prži dok ne porumeni, a onda zapršku treba pažljivo razrjediti pripremljenom hladnom tečnošću - da se ne bi napravile grudvice, tečnost treba dolivati po malo, uz neprestano miješanje, sve dok se ne dobije glatka kaša koja se dalje razrjeđuje do željene gustine. Može se upotrebiti i vrela tečnost, ali se u tom slučaju mora još brže miješati.Zapršku treba kuhati najmanje 20 minuta, a za krem čorbe i umake čak i do pola sata, kako se ne bi osećao miris i ukus sirovog brašna.

Količina zaprške zavisi od vrste jela

Obično se koristi 1-2 supene kašike ulja, 1 supena kašika brašna, 2 kašičice mljevene paprike (slatke ili ljute, po ukusu). Međutim, da biste bili sigurni da ste pripremili pravu količinu zaprške, važno je uzeti u obzir i vrstu jela koje pripremate, jer neka "traže" više, a neka manje masnoće i brašna. Tako je za čorbe potrebno napraviti zapršku od 40 grama masnoće i 40 grama brašna, za vrlo rijetke čorbe 10 grama manja, za običan sos 30 grama masnoće i isto toliko brašna.

PRIJATNO