Baka je to radila pred sam kraj prženja: Sataraš ostane gust, sladak i nikad ne pusti vodu

Bakin trik za gust sataraš koji ne pliva u vodi: Potreban vam je samo jedan sastojak iz kuhinje

Gust sataraš, koji je sočan i lijepo povezan, zavisi od nekoliko važnih detalja u pripremi. Paprika i paradajz tokom kuhanja ispuštaju mnogo vode, pa se umjesto gustog umaka često dobije povrće koje pliva u tečnosti. Ipak, postoji jednostavan bakin trik koji može riješiti ovaj problem.

Šerpa obično ostaje duže na šporetu dok čekamo da višak vode ispari. U međuvremenu se povrće lako raskuha, a sataraš izgubi lijepu teksturu i prirodnu slatkoću.

Zato je baka pred sam kraj kuhanja dodavala malo običnog sastojka koji gotovo svako ima u kuhinji. Nakon toga sataraš bi kuhala još nekoliko minuta na laganoj vatri.

Zašto sataraš na kraju postane vodenast?
Paprika i paradajz prirodno sadrže mnogo vode koju oslobađaju tokom kuhanja. To ne znači da ste pogriješili u pripremi, ali način kuhanja određuje koliko će tečnosti ostati u šerpi.

Ako sataraš cijelo vrijeme kuhate poklopljen, para nema gdje izaći. Zadržava se na poklopcu i vraća u jelo, zbog čega višak tečnosti mnogo sporije isparava.

Zato je nakon dodavanja paradajza najbolje kuhati sataraš bez poklopca, uz povremeno miješanje. Tako voda postepeno isparava, a povrće se povezuje u gušći umak.

Bakin trik za gust sataraš krije se u jednoj kašičici
Tajna je u jednoj ravnoj kašičici brašna.

Nemojte ga sipati direktno u vrelu šerpu jer se mogu stvoriti grudvice. Umjesto toga, stavite brašno u manju posudu, dodajte nekoliko kašika hladne vode i miješajte dok ne dobijete potpuno glatku smjesu.

Pred sam kraj kuhanja dodajte je u sataraš uz neprestano miješanje. Ostavite jelo još nekoliko minuta na laganoj vatri, bez poklopca, kako bi se brašno skuhalo, a umak blago zgusnuo.

Nemojte pretjerivati s količinom. Cilj je dobiti gust i sočan sataraš, a ne težak umak s izraženim okusom brašna.

Recept za sataraš za četiri osobe

Potrebni sastojci:

-500 g crnog luka
-1 kg paprika
-1 kg zrelog paradajza
-oko 100 ml ulja
-so po ukusu
-jedna kašičica šećera, ako je paradajz kiseo
-jedna ravna kašičica brašna

Luk sitno nasjeckajte i dinstajte na zagrijanom ulju dok ne omekša. Papriku narežite na trake, dodajte je luku i pržite dok ne omekša i ne zamiriše.

Zatim dodajte oguljen i nasjeckan paradajz, posolite i kuhajte bez poklopca. Povremeno promiješajte i pustite da višak tečnosti postepeno ispari.

Kada se sataraš počne zgušnjavati, probajte ga i dodajte malo šećera ako je paradajz previše kiseo. Na samom kraju umiješajte razmućenu kašičicu brašna i kuhajte još nekoliko minuta na laganoj vatri.

Poklopac je jedna od najčešćih grešaka

Kada je šerpa poklopljena, para ostaje unutra i ponovo se vraća u jelo. Ako sataraš prska, jednostavno smanjite vatru umjesto da ga cijelo vrijeme držite poklopljenog.

Povremeno promiješajte kako povrće ne bi zagorjelo na dnu šerpe. Tako će višak vode lakše ispariti, a sataraš će dobiti željenu gustinu.

Nekoliko sitnica za još ukusniji sataraš

Birajte zreo, mesnat paradajz i čvrste, mirisne paprike. Nemojte dolijevati vodu jer će povrće tokom kuhanja pustiti sasvim dovoljno tečnosti.

Nakon što sklonite šerpu sa šporeta, ostavite sataraš da odstoji nekoliko minuta. Umak će se dodatno povezati, a okusi će doći do izražaja.

Tako ćete dobiti domaći sataraš koji je gust, sočan i pun okusa, bez viška vode u tanjiru.