Da li meso ide prvo u brašno ili jaja? Samo jedan redoslijed daje hrskave i sočne pohovane šnicle

Pohovane šnicle više se neće raspadati u tavi! Pravilnim redoslijedom do savršeno hrskave korice

Pohovane šnicle često izgube koricu tokom prženja, a razlog je najčešće jedna greška koju mnogi prave prilikom pripreme. Tajna je u pravilnom redoslijedu pohovanja, uz nekoliko jednostavnih trikova koji će pomoći da korica ostane na mesu, a unutrašnjost bude sočna.

Tri sloja, jedan pravilan redoslijed: brašno, jaja i prezle. Upravo tim redom treba pripremati meso ako želite lijepo zapečenu i hrskavu koricu koja se neće odvajati tokom prženja.

Šta prvo ide na šniclu – brašno ili jaja?

Prvi korak je uvijek brašno, zatim slijede umućena jaja, a na kraju prezle. Svaki od ovih slojeva ima svoju ulogu. Brašno upija vlagu s površine mesa, jaja se vežu za njega, dok se prezle lijepe za jaja i stvaraju hrskavu koricu.

Zašto je važno prvo staviti brašno?

Površina mesa zadržava određenu količinu vlage čak i nakon brisanja papirnim ubrusom. Ako šniclu odmah umočite u jaja, ona se neće ravnomjerno zadržati na mesu, pa će i prezle teže prianjati.

Brašno upija višak vlage i stvara podlogu na koju se jaja lakše vežu. Ako preskočite ovaj korak, postoji veća mogućnost da pohovanje počne pucati i odvajati se tokom okretanja šnicle u tavi.

Jaja povezuju meso i hrskavu koricu

Nakon brašna, šniclu umočite u umućena jaja. Ona služe kao veza između prvog i posljednjeg sloja.

Prije nego što meso prebacite u prezle, pustite da se višak jaja ocijedi. Predebeo sloj može učiniti pohovanje previše vlažnim, zbog čega se korica tokom prženja lakše odvaja.

Prezle lagano utapkajte, nemojte ih pritiskati

Prezle su završni sloj pohovanja. Dovoljno je da ih lagano utisnete dlanovima s obje strane šnicle kako bi se ravnomjerno rasporedile.

Nema potrebe za snažnim pritiskanjem. Na taj način dobit ćete ujednačenu, zlatnosmeđu koricu koja će ostati na mesu i nakon okretanja u tavi.

Ostavite šnicle da odstoje 10 do 15 minuta

Jedan od koraka koji mnogi preskaču jeste odmaranje pohovanog mesa prije prženja.

Nakon što završite pohovanje, ostavite šnicle da odstoje 10 do 15 minuta. Za to vrijeme slojevi brašna, jaja i prezli bolje će se povezati s mesom.

Ako imate više vremena, možete ih ostaviti i u frižideru nekoliko sati, poredane na poslužavniku tako da se međusobno ne dodiruju.

Kako dobiti hrskave šnicle bez viška masnoće?

Da bi pohovane šnicle uspjele svaki put, važno je pridržavati se još nekoliko pravila:

-Meso prije pohovanja dobro osušite papirnim ubrusom.
-Ulje treba biti dovoljno zagrijano, ali ne smije početi dimiti.
-Šnicle pržite u manjim količinama kako temperatura ulja ne bi naglo pala.
-Nemojte ih često okretati, već sačekajte da se jedna strana lijepo zapeče.
-Gotove šnicle odložite na papirni ubrus kako bi se upio višak masnoće.

Isti postupak možete primijeniti prilikom pohovanja pilećeg filea, svinjskih ili junećih šnicli, kao i pri pripremi bečke šnicle.

Uz pravilan redoslijed – brašno, jaja, prezle – i kratko odmaranje prije prženja, pohovanje će bolje prianjati uz meso. Tako ćete dobiti hrskavu, zlatnu koricu i sočnu unutrašnjost, bez neugodnog iznenađenja u tavi.