Grah se skuha duplo brže, a stomak ne nadima: 1 kašičica ovoga u vodi rješava obe muke odjednom
Grah se može skuhati mnogo brže uz jedan začin koji većina domaćica već ima u kuhinji. Dovoljna je jedna kašičica koju treba dodati na početku kuhanja, a rezultat bi mogao iznenaditi i one koji ovo jelo pripremaju godinama.
Neke domaćice uspijevaju pripremiti mekan i ukusan grah za manje od sat vremena, bez dugog stajanja pored šporeta. Jedan od trikova krije se u začinu koji se dodaje u vodu na početku kuhanja – kimu.
Osim što jelima daje posebnu aromu, kim se tradicionalno koristi i kao dodatak jelima od mahunarki jer može pomoći u ublažavanju probavnih tegoba.
Zašto grah nadima i zašto se dugo kuha?
Grah sadrži složene ugljikohidrate, odnosno oligosaharide, koje ljudski organizam teško razgrađuje. Kada dospiju u debelo crijevo, bakterije ih fermentiraju, pri čemu nastaju gasovi koji uzrokuju nadimanje.
Drugi problem je dugo kuhanje. Zrna koja nisu dovoljno namočena mogu ostati tvrda i nakon dužeg vremena provedenog na šporetu. Na trajanje pripreme utječu i vrsta graha, njegova starost i tvrdoća vode.
Zbog toga domaćice često koriste različite trikove kako bi skratile pripremu i dobile mekana zrna.
Šta kim donosi grahu tokom kuhanja?
Kim nije samo začin koji jelima daje prepoznatljiv okus. Njegova aromatična ulja tradicionalno se povezuju s olakšavanjem probave, zbog čega se često dodaje jelima od graha i drugih mahunarki.
Ipak, važno je znati da nema pouzdanih dokaza da kim razgrađuje složene šećere u grahu ili da značajno skraćuje vrijeme njegovog kuhanja.
Njegov blago aromatičan okus lijepo se slaže s grahom i daje mu dodatnu punoću, a mnogi ga vole upravo zbog te kombinacije.
Kako pravilno pripremiti grah?
Da bi zrna bila mekana i ravnomjerno skuhana, važno je pridržavati se nekoliko koraka:
1. Grah potopite u hladnu vodu večer prije kuhanja i ostavite ga najmanje osam sati.
2. Ujutro prospite vodu u kojoj je stajao i dobro ga isperite.
3. Nalijte novu vodu i stavite grah da se kuha.
4. Kada se voda zagrije, dodajte jednu kašičicu kima. Možete koristiti mljeveni kim ili onaj u zrnu.
5. Kuhajte na umjerenoj vatri dok zrna ne omekšaju.
6. So dodajte prema ukusu, a vrijeme kuhanja prilagodite vrsti i starosti graha.
7. Za pola kilograma graha dovoljna je jedna kašičica kima. Nemojte pretjerivati jer njegov okus lako može nadjačati ostale sastojke.
Još jedan dodatak koji se odlično slaže s grahom
Uz kim se često koriste i lovorov list te malo jabukovog sirćeta.
Lovor daje jelu dodatnu aromu, dok se sirće može dodati na samom kraju pripreme, u maloj količini, ako želite blago kiselkast okus.
Ipak, sirće nemojte dodavati prerano jer kiselina može usporiti omekšavanje zrna.
Ukusan grah bez nepotrebno dugog kuhanja
Za dobar grah nije potrebna posebna oprema, ali je važno pravilno ga pripremiti. Namakanje preko noći, odgovarajuća temperatura kuhanja i kvalitetna zrna mnogo više utječu na vrijeme pripreme nego dodavanje bilo kojeg začina.
Kim, lovor i malo sirćeta mogu dodatno obogatiti okus ovog tradicionalnog jela, a kim je posebno zanimljiv dodatak onima koji žele isprobati drugačiji način pripreme graha.
Napomena: Kim može doprinijeti aromi i probavnoj ugodnosti, ali ne garantuje da neće doći do nadimanja niti da će se grah skuhati za upola kraće vrijeme.
