Otkrivene prevare, i to velike: Evo šta se uistinu nalazi u ćevapima
Genetsko testiranje 35 uzoraka ćevapa i kebaba iz Poljske i Njemačke pokazalo je da sastav mesa u većini analiziranih proizvoda nije odgovarao deklaraciji. Istraživanje iz 2022. godine otkrilo je neprijavljene vrste mesa, a u tri uzorka kebaba deklariranih kao janjeći pronađena je i svinjetina.
Istraživači s Univerziteta za ekološke i biološke nauke u poljskom Wrocławu analizirali su 31 uzorak iz Poljske i četiri iz Njemačke, prikupljena u restoranima i objektima brze hrane. PCR metodom provjeravali su prisustvo ovčijeg, pilećeg, goveđeg i svinjskog mesa.
Prema rezultatima studije, samo 28 posto analiziranih proizvoda sadržavalo je isključivo meso navedeno na deklaraciji. U 60 posto uzoraka otkrivene su i druge vrste mesa koje nisu bile navedene u sastavu.
Neprijavljene vrste mesa
Skuplje meso, poput janjetine, često je bilo zamijenjeno ili pomiješano s jeftinijom piletinom. U brojnim proizvodima deklariranim kao janjeći pronađena je piletina ili govedina, dok u pojedinim uzorcima janjetine uopće nije bilo.
Posebno se izdvaja pronalazak svinjetine u tri uzorka janjećih kebaba. Neprijavljeno prisustvo ove vrste mesa predstavlja problem za potrošače koji svinjetinu ne jedu iz vjerskih, kulturnih ili drugih razloga.
Pileći kebabi uglavnom su odgovarali deklariranom sastavu. Izuzetak je bio jedan uzorak u kojem je, osim piletine, pronađena i govedina.
Slični britanski nalazi
Iako je istraživanje u Poljskoj i Njemačkoj obuhvatilo ograničen broj uzoraka, slični problemi zabilježeni su i u ranijoj britanskoj analizi. U Velikoj Britaniji je 2009. godine ispitano 494 uzorka kebaba i ćevapa, a utvrđeno je da je 40 posto proizvoda bilo pogrešno deklarirano.
U 35 posto britanskih uzoraka pronađeno je meso životinjskih vrsta koje nisu bile navedene na deklaraciji. Šest kebaba sadržavalo je svinjetinu, iako kupci o tome nisu bili obaviješteni kroz navedeni sastav proizvoda.
Britanska analiza ukazala je i na visoku energetsku vrijednost pojedinih porcija. Neki uzorci sadržavali su do 1.990 kalorija, uz izrazito velike količine soli i zasićenih masti.
Važnost pravilne pripreme
Prema podacima navedenim u britanskoj analizi, pojedini proizvodi premašivali su preporučeni dnevni unos zasićenih masti za 346 posto, a soli za 277 posto.
Osim sastava i nutritivne vrijednosti, važni su i uslovi čuvanja te pripreme mesa. Nepravilno održavanje temperature i višestruko podgrijavanje mogu povećati mogućnost razvoja bakterija.
Nalazi istraživanja iz 2022. godine odnose se na testirane uzorke iz Poljske i Njemačke. Zbog ograničenog broja uzoraka ne mogu se smatrati pokazateljem sastava svih ćevapa i kebaba na tržištu.
