Grah se skuha duplo brže i ne nadima: 1 kašičica ovoga u vodu rješava obe muke odjednom
Nekim domaćicama grah bude gotov za sat vremena, mekan je, ukusan i ne izaziva velike tegobe nakon jela. Tajna nije u loncu ni u šporetu, već u jednoj kašičici začina koji se dodaje u vodu na početku kuhanja.
Riječ je o kimu, začinu koji grahu daje poseban okus, a često se koristi i u jelima od mahunarki zbog svojih mogućih blagotvornih učinaka na probavu.
Zašto grah izaziva nadimanje i zašto se dugo kuha?
Za nadimanje su, između ostalog, odgovorni složeni šećeri iz graha koje ljudski probavni sistem teško razgrađuje. Kada dospiju u debelo crijevo, bakterije ih fermentiraju, pri čemu nastaju plinovi.
Drugi problem je dugo kuhanje. Ako grah nije dovoljno dugo namakan ili se kuha na neodgovarajući način, može ostati tvrd iznutra, čak i nakon dugog vremena provedenog na šporetu.
Kim se tradicionalno dodaje jelima od graha zbog karakteristične arome, a neki ga koriste i kako bi ublažili probavne tegobe. Ipak, nema dovoljno dokaza da jedna kašičica ovog začina može pouzdano ukloniti nadimanje ili prepoloviti vrijeme kuhanja.
Šta kim radi dok se grah kuha?
Kim nije samo začin koji jelima daje aromu. Njegova eterična ulja i druga prirodna jedinjenja proučavaju se zbog mogućih učinaka na probavu, ali ne treba očekivati da će tokom kuhanja razgraditi sve šećere odgovorne za stvaranje plinova.
Grah se može brže skuhati ako je pravilno namočen, ako koristite svježu vodu i ako su zrna odgovarajuće starosti i kvaliteta.
Kim ipak može biti odličan dodatak ovom jelu jer mu daje puniji, blago aromatičan okus.
Trik za grah počinje pravilnim redoslijedom kuhanja
Ako želite da grah bude mekan i ukusan, važno je pridržavati se nekoliko jednostavnih koraka:
1. Potopite grah večer prije kuhanja. Ostavite ga u hladnoj vodi najmanje osam sati.
2. Prospite vodu od namakanja. Grah isperite i prelijte svježom vodom.
3. Po želji dodajte kašičicu kima. Za pola kilograma graha ta količina uglavnom je dovoljna da se osjeti njegova aroma.
4. Kuhajte na umjerenoj vatri. Održavajte lagano ključanje dok zrna ne omekšaju.
5. So dodajte prema potrebi. Nije nužno čekati sam kraj kuhanja jer so sama po sebi ne sprečava omekšavanje graha. Ipak, izbjegavajte dodavanje kiselih sastojaka dok zrna ne omekšaju jer kiselina može usporiti njihovo kuhanje.
Važno je znati da vrijeme kuhanja zavisi od vrste graha, njegove starosti i načina pripreme. Zato nije moguće garantovati da će biti gotov za 40 do 50 minuta.
Lovor i sirće uz kim: Dodatak za bolji okus
Kim se dobro slaže s lovorovim listom, koji grahu daje prepoznatljivu aromu. Možete dodati jedan list tokom kuhanja, a zatim ga izvaditi prije posluživanja.
Ako volite blago kiselkast okus, malo jabukovog sirćeta dodajte kada grah već omekša. Sirće neće ukloniti sve sastojke koji izazivaju nadimanje, ali može lijepo zaokružiti okus jela.
Kombinacija kima, lovora i malo sirćeta može grahu dati bogatiju aromu, baš onakvu kakvu mnogi pamte iz domaće kuhinje.
Kako pripremiti mekan i ukusan grah?
Za dobar grah ne trebaju vam posebni lonci ni skupa kuhinjska oprema. Najvažnije je da ga dovoljno dugo namačete, kuhate na umjerenoj temperaturi i ostavite da omekša prije dodavanja kiselih sastojaka.
Kašičica kima može biti koristan dodatak ako volite njegov okus, ali pravilna priprema i dalje je najvažnija za mekan grah. Kada ga poslužite uz domaći hljeb i omiljenu salatu, dobit ćete ukusan i zasitan obrok.
