Dodajte 2 kapi ovoga u jaja za pohovanje: Meso ne povuče ni kap ulja, a korica krcka satima
Hrskava, zlatnožuta korica pohovane piletine često omekša već nekoliko minuta nakon što je izvadite iz tave. Ipak, uz nekoliko jednostavnih trikova možete pripremiti piletinu koja će biti ukusna, sočna iznutra i hrskava izvana.
Jedan od savjeta koji se često spominje u pripremi pohovanog mesa jeste dodavanje nekoliko kapi limunovog soka u umućena jaja. Ovaj mali dodatak ne bi trebao značajno promijeniti okus piletine, a može utjecati na strukturu smjese za pohovanje.
Kako limunov sok može pomoći da korica bude hrskavija?
Sigurno vam se dogodilo da pripremite punu tacnu pohovane piletine, a da korica omekša dok postavite sto. Iako se to često pripisuje prevelikoj količini ulja, na rezultat utječu i temperatura tokom prženja, vlažnost mesa i način na koji se pohovana piletina odlaže nakon pripreme.
U umućena jaja možete dodati dvije kapi limunovog soka, a zatim smjesu lagano umutiti viljuškom. Ipak, važno je znati da ovaj trik nije garancija hrskavije korice. Mnogo veći utjecaj imaju pravilna temperatura ulja, dobro pripremljeno meso i izbjegavanje viška vlage.
Pravilna priprema pohovane piletine
Za početak, pileće šnicle dobro osušite papirnim ubrusom. Zatim ih uvaljajte u brašno, umočite u umućena jaja s nekoliko kapi limunovog soka i na kraju obložite prezlama.
Piletinu pržite odmah nakon pohovanja, bez dugog ostavljanja na dasci. Ako panirano meso predugo stoji, vlaga može omekšati sloj brašna i prezli, zbog čega korica neće biti dovoljno čvrsta.
Za prženje koristite ulje prikladno za visoke temperature, poput suncokretovog. Prije nego što stavite piletinu u tavu, provjerite je li ulje dovoljno zagrijano. Ako je prehladno, pohovanje može upiti više masnoće, dok previsoka temperatura može brzo potamniti koricu, a da meso iznutra još nije pečeno.
Piletinu pržite u manjim turama kako se temperatura ulja ne bi naglo snizila. Komade nemojte stavljati preblizu jedan drugom, a tavu tokom prženja nemojte poklapati jer para može omekšati koricu.
Tri greške zbog kojih pohovana piletina omekša
1. Nedovoljno osušeno meso
Višak vlage na površini pilećih šnicli otežava prianjanje brašna, jaja i prezli. Zato meso prije pohovanja dobro osušite papirnim ubrusom.
2. Neodgovarajuća temperatura ulja
Ako ulje nije dovoljno zagrijano, pohovanje može upiti više masnoće i postati teško i mekano. S druge strane, previsoka temperatura može prebrzo ispeći koricu, dok unutrašnjost ostane nedovoljno termički obrađena.
3. Slaganje vruće piletine na jednu hrpu
Nakon prženja nemojte slagati komade jedan na drugi. Najbolje ih je odložiti na metalnu rešetku kako bi para mogla izlaziti, a korica ostala što hrskavija.
Ako nemate rešetku, piletinu rasporedite u jednom sloju na tanjir ili tacnu, bez pokrivanja.
Za dodatnu hrskavost možete dio prezli zamijeniti krupnijim mrvicama za pohovanje. Najvažnije je da piletinu dobro osušite, pržite u dovoljno zagrijanom ulju i nakon pripreme ostavite da se kratko ocijedi bez poklapanja.
Uz ove jednostavne korake, pohovana piletina može zadržati lijepu zlatnu boju, sočnu unutrašnjost i hrskavu koricu, baš onakvu kakvu volite.
