Dodajte 2 kapi ovoga u jaja za pohovanje: Meso ne povuče ni kap ulja, a korica krcka satima

Tajna hrskavih pohovanih šnicli: Dodajte dvije kapi ovog sastojka u jaja

Za hrskave pohovane šnicle kuhari u restoranima godinama imaju jednostavan trik. Njime rješavaju problem koji mnogim domaćicama pokvari nedjeljni ručak: masnu, gnjecavu koricu koja se nakon deset minuta opusti poput stare krpe.

Pohovana šnicla ne mora više biti sunđer za ulje. Dovoljna je jedna sitnica koju svi imamo u kuhinji.

U jaja dodajte dvije kapi običnog sastojka koji može promijeniti ponašanje panade.

Zašto panada upija ulje i kako limun može pomoći

Svi znamo kako to izgleda. Napravite gomilu šnicli za šest osoba, složite ih na veliki pladanj, a korica je već mokra dok postavljate sto.

Tada gotovo svako pomisli da je u tavi bilo previše ulja. Međutim, uzrok može biti i nepravilna temperatura ulja, previše vlage na mesu ili para koja omekšava koricu.

Dodajte dvije kapi limunovog soka ili običnog bijelog sirćeta u umućena jaja. Kiselina može utjecati na proteine u bjelancetu, ali dvije kapi neće same po sebi garantovati hrskaviju koricu.

Na vrućem mesu proteini iz jaja zgrušavaju se i pomažu u formiranju sloja oko mesa. Za dobar rezultat ipak su važni i odgovarajuća temperatura ulja, pravilno paniranje i način odlaganja isprženih šnicli. Dvije kapi limunovog soka na tri jajeta neće značajno promijeniti okus.

Hrskave pohovane šnicle u praksi: kojim redom ih pripremiti

Jaja umutite viljuškom umjesto mikserom, a po želji dodajte dvije kapi limunovog soka. Meso začinite prije paniranja, a jaja nemojte previše soliti ako ste meso već posolili.

Meso prvo uvaljajte u brašno, zatim provucite kroz jaja i na kraju uvaljajte u prezle. Nakon paniranja najbolje ga je pržiti bez nepotrebnog odlaganja. Ako panirano meso dugo stoji na dasci, vlaga može omekšati sloj brašna i prezli.

Pržite u dobro zagrijanom ulju, održavajući stabilnu temperaturu. Tako se panada može brže učvrstiti i dobiti zlatnu, hrskavu koricu. Ipak, korica će s vremenom omekšati ako se oko mesa zadržava para.

Za dužu hrskavost možete isprobati i griz umjesto dijela prezli. Prezle daju tradicionalnu teksturu, dok griz može stvoriti nešto drugačiju, izraženiju koricu.

Tri greške koje mogu pokvariti pohovane šnicle

Osušite meso papirnim ubrusom prije paniranja: Vlaga na površini može ometati prianjanje brašna i panade, a tokom prženja stvara paru.

Sačekajte da se ulje dovoljno zagrije: Temperatura treba biti približno 170–180 °C.

Ako je ulje previše hladno, panada može upiti više masnoće. Ako je prevruće, korica će potamniti prije nego što se meso ispeče.

Nemojte poklapati tavu: Para ispod poklopca kondenzuje se i omekšava hrskavu koricu.

Kako sačuvati hrskavu koricu u maloj kuhinji

Na manjoj ringli i u maloj tavi teško je pripremiti meso za cijelu porodicu odjednom. Zato pržite u nekoliko tura, bez pretrpavanja tave.

Ispržene komade nemojte slagati jedan na drugi. Stavite ih na metalnu rešetku umjesto direktno na papirni ubrus. Tako para lakše izlazi, a donja strana šnicli neće ostati u dodiru s vlagom i masnoćom.

Najviše problema stvara prenatrpana tava. Kada odjednom dodate previše mesa, temperatura ulja može naglo pasti, zbog čega panada sporije postaje hrskava i može upiti više masnoće. Bolje je pržiti manje komada po turi nego na kraju dobiti gnjecave šnicle.

Ovi savjeti mogu se primijeniti na piletinu i svinjetinu, ali i na pohovane tikvice i karfiol. Povrće tokom prženja može otpuštati vodu, pa ga je posebno važno dobro osušiti prije paniranja i pržiti u dovoljno zagrijanom ulju.