U smjesu za proju uvijek dodajte ova 2 sastojka: Ostaje mekana i sočna i sutradan

Prvog dana bude za medalju, a već sutradan se mrvi u ruci i teško ide uz kafu. Ako hoćete da vam se to više ne ponavlja, cijela caka staje u dva sastojka koje smjesa za proju traži.

Ta dva sastojka vraćaju proji mekoću koja nestane čim se ohladi. Umjesto suhe i mrvičaste, ostaje sočna i mekana i narednog dana.

Smjesa za proju koja se mjeri običnom šoljom
Trik su jogurt i ulje, i tu priča staje. Za mjerenje koristite šolju od 200 mililitara.

2 jaja
1 šolja kukuruznog brašna ili palente
1 šolja bijelog brašna
1 šolja jogurta
1/2 šolje ulja
1/2 šolje obične ili kisele vode
1 kesica praška za pecivo
1/2 ravne kašičice soli
300 g sira

Kako se pravi najmekša proja sa jogurtom
U jednu činiju stavite oba brašna, prašak za pecivo i so. Na to sipajte jaja, jogurt, ulje i vodu, pa sjedinite varjačom ili mikserom.

Cilj je ujednačena masa, bez grudvica suhog brašna po dnu posude. Dugo mućenje tu ne popravlja ništa.

Sir izmrvite rukama, pa ga ubacite i promiješajte samo toliko da se raspodeli kroz smesu.

Pleh podmažite i pospite brašnom, a zatim sipajte smjesu. Ako više volite projice, rasporedite je po kalupima.

Peče se na 220 stepeni, 25 do 30 minuta, dok ne dobije zlatnu boju i čvrstu koricu.

Prepečena proja gubi sočnost i pored jogurta
Ako je držite u rerni duže nego što treba, sočnost odlazi bez obzira na to šta ste sve stavili u tijesto.

Čim porumeni odozgo i sredina se ispeče, vadite je napolje. Neka se nekoliko minuta prohladi, pa tek onda uzmite nož.

Tada je najbolja: korica zapečena, sredina mekana, a sir se oseti u svakom zalogaju.

Vrijedi znati i zašto ta dva sastojka toliko prijaju tijestu. Kukuruzno brašno upija dosta tečnosti i zato se ohlađena proja brzo osuši, a jogurt i ulje tu vlagu zadržavaju u sredini. Ulje oblaže brašno i ne da mu da se stegne u suhu masu, dok jogurt daje onu blagu kiselkastu notu i rahlost. Zbog toga se ista smjesa i drugog dana ponaša mnogo bolje.

Ista logika važi i za količinu sira. Kad ga stavite 300 grama, on u pečenju pusti malo svoje vode i dodatno drži sredinu vlažnom, pa proja ne ide onim putem ka mrvljenju. Zato se ne isplati da ga štedite niti da ga previše sitno iseckate. Krupnije izmrvljen sir ostane u komadićima koji se osjete, a testo oko njih bude mekše nego na ivicama pleha.

Proja koja je i sutradan sočna, ako je čuvate kako treba
Ako vam ostane parče za sljedeći dan, neka stoji pokriveno, jer se na vazduhu nastavlja sušenje.

Svako ko je bar jednom mesio zna da sve zavisi od smese. Uz jogurt i ulje, i sutradan je mekana i sočna, tačno onakva kakvu volimo.

Uz kiselo mlijeko, jogurt ili parče sira, teško da postoji doručak kojem se lakše odoleva.