Rusi ovako kisele kupus: Dodaju 1 povrće, rasol ostaje bistar, a kupus se nikad ne kvari
Ruski trik za kiseli kupus: Ovo povrće dodaju u bure, a rasol ostaje bistar
Kiseljenje kupusa ima svoje male tajne, a jedan zanimljiv trik dolazi iz ruske tradicije. Tamo u bure s kupusom dodaju još jedno povrće koje, prema ovom savjetu, može pomoći da rasol ostane bistar, a kupus duže zadrži dobar ukus i kvalitet.
Riječ je o crnoj rotkvi. Čvrsto zimsko povrće reže se na kolutove i stavlja između glavica kupusa.
Osim što rasolu daje nešto drugačiji okus, crna rotkva se posebno cijeni zbog toga što može doprinijeti da rasol ostane bistar i da kupus duže bude dobar. Ako je nemate, može poslužiti i bijela zimska rotkva, koja je blažeg okusa. Crvena salatna rotkvica nije najbolji izbor jer je nježnija i brzo omekša.
Zašto se kiseli kupus ponekad pokvari?
Nije važna samo vrsta povrća koje se dodaje. Na uspjeh kiseljenja utiču količina soli, temperatura i to da kupus cijelo vrijeme bude prekriven rasolom.
Ako je rasol preslab ili kupus nije dovoljno potopljen, mogu se pojaviti zamućenje, neugodan miris ili omekšavanje. Zbog toga kupus treba redovno kontrolisati, posebno tokom prvih sedmica fermentacije.
Koliko dugo rotkva može ostati u buretu?
Crna rotkva može ostati u buretu zajedno s kupusom tokom cijelog perioda kiseljenja. S vremenom omekša i poprimi okus rasola, pa se može poslužiti i kao dodatak uz grah, meso i druga zimska jela.
Ako nemate veliko bure, kupus se može ukiseliti i u većoj staklenoj tegli. Najvažnije je da povrće bude potpuno prekriveno rasolom, a preko njega se može staviti teg ili drugi čist pritisak kako bi sve ostalo potopljeno.
Tokom prvih dana fermentacije stvaraju se gasovi, pa kod kiseljenja u zatvorenoj tegli treba povremeno osloboditi pritisak. Teglu je najbolje držati na umjereno hladnom mjestu, zaštićenu od direktnog sunca.
Malo cijelog crnog bibera ili lovorovog lista može dodatno obogatiti miris i okus, ali osnovu uspješnog kiseljenja ipak čine prava količina soli, odgovarajuća temperatura i dovoljno rasola.
