Kuhar s tri Michelinove zvjezdice otkrio najveću grešku kod pečenja piletine
Thomas Keller, chef restorana The French Laundry u Kaliforniji, koji nosi tri Michelinove zvjezdice, pečenu piletinu smatra jednim od svojih omiljenih jela. No, prema njegovim riječima, najveće greške često se događaju prije nego što piletina uopće završi u pećnici.
Jedna od najčešćih grešaka je pečenje piletine direktno iz frižidera. Keller savjetuje da se meso prije pečenja izvadi i ostavi oko sat vremena na sobnoj temperaturi, ovisno o njegovoj veličini i temperaturi u prostoriji.
Ako je unutrašnjost piletine još hladna, vanjski dio može se ispeći i presušiti prije nego što sredina bude gotova. Cilj je postići što ravnomjernije pečenje, piše N1 BiH.
Začinite i unutrašnjost
Mnogi piletinu začine samo izvana, no Keller ističe da treba posoliti i njenu unutrašnjost. U šupljinu se po želji mogu dodati luk, limun ili začinsko bilje, ali sol je najvažnija.
Koža mora biti suha
Za hrskavu i zlatnosmeđu kožu piletinu prije pečenja treba dobro osušiti papirnim ubrusom. Vlažna koža teško će se zapeći i umjesto hrskave korice može ostati mekana.
Neki kuhari preporučuju i da se piletina nekoliko sati ostavi nepokrivena u frižideru kako bi se koža dodatno osušila.
Nemojte pretrpati tepsiju
Ako pečete komade piletine, nemojte ih slagati preblizu jedne drugima. Kada se dodiruju i nema dovoljno prostora između njih, nakuplja se para pa se meso više pari nego peče. Rezultat je mekana, a ne hrskava korica.
Pričekajte s rezanjem
Nakon pečenja nemojte odmah rezati piletinu. Kuhari Joey Sergentakis i George Duran savjetuju da odstoji pet do deset minuta.
Tako se sokovi mogu ravnomjerno rasporediti kroz meso. Ako piletinu prerežete odmah, velik dio sokova može završiti na dasci za rezanje, zbog čega će meso biti suhlje.
