Grkinje ribu samo ovako pohuju: Korica ostaje savršeno hrskava, a riba nije masna
Pohovana riba može biti hrskava do posljednjeg zalogaja, a da nakon ručka nemate osjećaj da ste pojeli kašiku ulja.
Grkinje imaju svoj način pripreme koji pravi veliku razliku – korica se lijepo zapeče i ostaje hrskava, dok riba iznutra ostaje sočna.
Šta ide u smjesu za kilogram ribe
Za oko kilogram ribe potrebno je:
- 150 g brašna
- 20 g kukuruznog škroba
- 1 jaje
- 200 ml kisele vode
- rendana kora jednog limuna
- nekoliko kockica leda
- so i svježe mljeveni crni biber
Prvo pomiješajte brašno i kukuruzni škrob, pa dodajte jaje i polako sipajte kiselu vodu. Žicom miješajte dok smjesa ne bude glatka, bez ijedne grudvice.
Zatim ubacite rendanu koru limuna, začinite po ukusu i na kraju dodajte nekoliko kockica leda. Smjesu slobodno ostavite nekoliko minuta u frižideru dok pripremate ribu.
Zašto led i kisela voda prave razliku
Ledeno hladna smjesa i vrelo ulje naprave hrskavu koricu vrlo brzo. Kisela voda je dodatno čini laganom, dok kukuruzni škrob pomaže da ostane čvrsta i hrskava.
Ulje dobro zagrijte prije prženja. Ako nije dovoljno vrelo, riba će početi upijati masnoću umjesto da se brzo zapeče.
Ribu prvo dobro osušite papirnim ubrusom, začinite i umačite u smjesu tek neposredno prije prženja. Nemojte stavljati previše komada odjednom, jer će temperatura ulja pasti i korica neće biti ista.
Jedna greška nakon prženja omekša koricu
Gotovu ribu izvadite šupljikavom kašikom i stavite na rešetku ili papirni ubrus da se ocijedi višak ulja. Nemojte slagati komade jedan preko drugog – para koja se zadrži između njih brzo će omekšati koricu.
Ako pržite veću količinu, rešetka postavljena iznad pleha je najbolje rješenje. Tako vazduh cirkulira i ispod ribe, pa korica ostaje hrskava. Komade možete držati i u blago zagrijanoj rerni, ali ih nemojte pokrivati folijom.
Limun dodajte tek prilikom serviranja. Ako ga stavite ranije, sok će brzo omekšati hrskavu koricu.
Uz ovako pripremljenu ribu najbolje idu krompir-salata, svježa salata ili lagani sos koji se služi posebno.
Ako vam pohovana riba ispadne masna ili korica brzo omekša, ovaj jednostavan trik s ledenom smjesom, kiselom vodom i kukuruznim škrobom vrijedi probati.
