Musaka koja se ne raspada i nije masna: Stavite ova 2 sastojka između slojeva i biće savršena
Prva kriška gotovo uvijek izgleda kao nered, ostavljajući prst masnoće na dnu tepsije. Razlog je često isti - jedan korak koji se preskoči prilikom slaganja slojeva.
Ni mljeveno meso ni krompir nisu krivi. Jednostavno nema ničega između slojeva što bi ih povezalo i upilo višak koji se oslobađa iz mesa tokom pečenja.
Musaka koja se ne raspada pravi se sa 2 sastojka
Prezle i rendani sir. To je cijela caka, a za jednu tepsiju ćete potrošiti manje od 100 dinara. Kada ste stavili red krompira, a zatim red mesa, pospite meso tankim slojem prezli, tek toliko da malo prekrije fil.
Mogu upiti dio masnoće koja se oslobađa tokom pečenja, dok sir preko njih daje dodatnu punoću i povezuje slojeve.
Zašto sir ide preko mrvica hljeba, a ne ispod njih?
Na prezle stavite rendani sir - kačkavalj ili neki tvrđi bijeli sir, po želji. Tokom pečenja, sir se topi i zajedno s prezlama formira kompaktniji sloj između krompira i mesa. Ako sir stavite direktno na meso, lakše će se otopiti i skupiti na jednom mjestu.
Zato je redoslijed jednostavan: krompir, meso, prezle, sir - sve ponavljati do vrha pleha.
Koliko mrvica hljeba ide između slojeva musake
Jedna do dvije kašike prezli po sloju su dovoljne za pleh dimenzija 30 puta 20 centimetara. Nemojte pretjerivati, jer previše prezli može učiniti fil suhim i brašnastim. Stavite oko 40 grama sira po sloju, tek toliko da prekrije prezle.
Na gornju koru ide još malo sira, oko 100 grama. Lijepo će se otopiti i porumeniti, pa će musaka dobiti onu rumenu koricu koja joj daje poseban primamljiv izgled .
Gdje većina nas griješi s krompirom i mesom
Problem nije samo u masnoći. Količina vode koju krompir stavlja u šerpu je takođe važna.
Ako ga operete, a zatim odmah poredate mokre kolutove preko mesa, dodatna vlaga može učiniti musaku rahlijom. Stoga ih dobro obrišite kuhinjskom krpom prije slaganja.
Pržite meso dok ne izgubi ružičastu boju i višak tečnosti ne ispari. Ako se meso dugo dinsta u vlastitoj vodi, ta višak tečnosti kasnije završi u slojevima musake. Sitno nasjeckajte luk, jer veći komadi mogu ostaviti šupljine između slojeva.
Rez koji dobro drži: kako rezati musaku bez lomljenja
Najvažnije je da musaku ne režete odmah nakon što je izvadite iz rerne. Ostavite je da odstoji 15 do 20 minuta kako bi se preljev stegnuo i slojevi stabilizirali. Na taj način će musaka mnogo lakše izaći cijela.
Spustite nož ravno do dna i napravite jedan odlučan rez, umjesto da režete musaku naprijed-nazad. Vruću musaku je teško lijepo rezati, bez obzira koliko dobro ste je složili u slojevima.
Pecite je na 200 stepeni oko 45 minuta, a zatim provjerite rubove i sredinu. Kada površina lijepo porumeni, a preljev u sredini više ne podrhtava, musaka je gotova. Ako sir prebrzo potamni, pleh možete pred kraj prekriti folijom.
Šta još radi istu funkciju kao mrvice hleba
Umjesto prezli, možete koristiti i griz, otprilike u istoj količini. Rez će biti nešto mekši, ali će također pomoći da se spriječi zadržavanje previše tekućine između slojeva. Neke domaćice dodaju i rižu, ali za kuhanje je potrebno dovoljno tekućine, pa je lakše pogriješiti s njom.
Ako želite jednostavniju i sigurniju opciju, krušne mrvice su praktičnije - ne zahtijevaju nikakvu dodatnu pripremu i lako se ravnomjerno raspoređuju između slojeva.
Možete ocijediti masnoću s mesa nakon prženja, ali na taj način dio okusa odlazi s njim. Zato je bolje dobro propržiti meso, a zatim višak koji se oslobodi tokom pečenja rasporediti po slojevima uz pomoć tankog sloja mrvica.
Da li između slojeva musake stavljate prezle, griz ili nešto drugo što ste naslijedili od bake?
