Pekari uvijek koriste ovaj preljev za pite: kore ostaju hrskave izvana, a sočne iznutra.

Svaka domaćica zna koliko je dosadno kada se domaća pita ispostavi suha ili previše tvrda. Domaći preljev za pite je tajna koja fundamentalno mijenja teksturu i daje joj onaj prepoznatljivi okus iz najboljih pekara.

Kada savladate ovaj trik, svaka kora će upiti tačno onoliko tečnosti koliko joj je potrebno, što rezultira mekoćom koja se topi u ustima.

Nema više nagađanja zašto je kora žilava ili zagorena na krajevima. Pekari znaju tačan odnos sastojaka koji razlikuje prosječan obrok od vrhunskog.

Ne trebaju vam skupi sastojci niti sati provedeni u kuhinji da biste ga pripremili. Sve što vam je potrebno vjerovatno već imate u ostavi.

Sastojci:
8 kašika glatkog brašna
1 kesica suhog kvasca
2 šolje toplog mlijeka
1 šolja ulja

Prstohvat soli ili šećera - zavisi od toga da li pripremate slanu ili slatku verziju
Kako napraviti najbolji domaći preljev za pitu?
Postupak je jednostavan, ali zahtijeva preciznost u koracima. U dubokoj posudi prvo pomiješajte brašno i suhi kvasac.

Postepeno dodajte toplo mlijeko i ulje, neprestano miješajući žicom kako se ne bi stvorile grudvice. Smjesa treba biti glatka, ujednačena i malo rjeđa od smjese za palačinke.

Nemojte žuriti s mlijekom. Ako ga sipate odjednom, brašno će se skupiti u grudvice koje se ne dispergiraju nakon miješanja, pa će se preljev neravnomjerno rasporediti po korama. Toplo mlijeko je ovdje jednako važno kao i redoslijed, jer previše vruće ubija kvasac, a hladno ga uspava. Kada smjesa počne kliziti sa žice u ravnom mlazu, dobro je.

Kada pravite pitu od gotovih kora, svaku koru pojedinačno premažite ovim preljevom, a tek onda nanesite fil na uobičajeni način. Postupak je isti kao i za praznu ili preklopljenu pitu, samo tečnost ravnomjerno rasporedite po slojevima.

Posebna tajna leži u vremenu odmora
Obavezno prelijte ostatak preljeva preko cijele pite na samom kraju i ostavite da odstoji sat i po prije pečenja. Za to vrijeme, kvasac i sastojci rade svoj posao, kore omekšavaju, a tijesto narasta i upija svaku kap okusa.

Pecite u rerni zagrijanoj na 200 stepeni dok površina ne postane zlatno-smeđa. Kada izvadite pitu iz rerne, sačekajte deset minuta prije nego što je narežete.

Spoljašnja strana ostaje ugodno hrskava, a unutrašnjost zadržava sočnost i mekoću koja oduševljava sve ukućane.