Grah se skuha duplo brže i ne nadima: 1 kašičica ovoga u vodu rješava obje muke odjednom

Ima domaćica kojima se grah skuha za sat vremena, bude mekan, ukusan i bez ikakvih tegoba nakon jela. Tajna nije u loncu ni u šporetu, nego u jednoj kašičici začina koji se dodaje u vodu na samom početku. Grah se skuha duplo brže, nema nadimanja, a ukus je potpuno drugačiji nego kada se kuha bez njega.

Zašto grah nadima i zašto kuhanje traje vječnost

Krivci za nadimanje su složeni šećeri kojih u grahu ima mnogo i koji se teško vare. Ako u vodi nema ničega osim graha, ti šećeri ostaju netaknuti i stvaraju probleme u stomaku satima nakon obroka.

Drugi problem je dužina kuhanja. Zrno koje nije pravilno namočeno ili se kuha na prejakoj vatri može se stvrdnuti izvana prije nego što omekša iznutra. I onda prođe sat, sat i po, dva sata, a grah još uvijek nije gotov.

Kim navodno rješava oba problema odjednom i upravo je to razlog zašto ga domaćice koje poznaju ovaj trik ne zaboravljaju kada kuhaju grah.

Šta kim radi s grahom u loncu

Kim nije samo začin za ukus. U sebi ima prirodna jedinjenja koja, prema navodima iz teksta, razlažu upravo one složene šećere zbog kojih dolazi do nadimanja. Kada ga ubacite u vodu na početku, on počinje djelovati odmah, pa bi do trenutka kada je jelo gotovo ti šećeri već trebali biti razloženi.

Uz to, navodi se da kim ubrzava omekšavanje graha. Kimova ulja navodno pomažu da vlaga prodre dublje u zrno i da ono omekša ranije i ravnomjernije. Grah koji bi se kuhao sat i po, s kimom bi, prema tekstu, mogao biti gotov za četrdeset do pedeset minuta.

Ukus? Blag, ali prijatan. Kim grah ne pretvara u nešto egzotično, već mu daje dublji ukus koji se odmah osjeti.

Kako se pravilno koristi kim pri kuhanju graha

Nije dovoljno samo ubaciti kim u lonac. Postoji tačan redoslijed koji, prema ovom savjetu, daje najbolje rezultate.

• Grah potopite u hladnu vodu večer prije kuhanja, najmanje osam sati.
• Vodu od namakanja obavezno prospite jer se u njoj već nalazi dio šećera koji mogu izazivati nadimanje.
• Prelijte zrno svježom hladnom vodom i tek onda uključite šporet.
• Čim voda počne da se zagrijava, ubacite kašičicu kima u zrnu ili mljevenog kima.
• Kuhajte na srednjoj vatri, a ne na jakoj, jer jaka vatra može dovesti do toga da se grah izvana stvrdne.
• So dodajte tek kada je grah skoro gotov; prema ovom savjetu, dodavanje soli na početku može usporiti omekšavanje.

Kašičica kima na pola kilograma graha je sasvim dovoljna. Više od toga daje prejak ukus koji nije svima prijatan.

Taj redoslijed nije samo hir. Svaki korak ima isti cilj – da zrno primi dovoljno vode prije nego što se izvana stegne. Prospipanjem vode od namakanja uklanjate dio spojeva koji mogu doprinijeti nadimanju prije nego što je kuhanje uopće počelo. Srednja temperatura i dodavanje soli pred kraj pomažu da se očuva rezultat namakanja. Ako preskočite neki od ovih koraka, grah bi mogao ponovo zahtijevati dugo kuhanje.

Još jedan trik koji ide uz kim

Kim daje još bolji rezultat uz jedan list lovora i kašičicu jabukovog sirćeta na samom kraju kuhanja. Prema tekstu, lovor pojačava djelovanje kima na šećere u grahu, dok sirće neutralizira ono što je preostalo i daje onaj blago kiselkasti ton koji domaći grah treba da ima.

Kim, lovor i malo sirćeta na kraju – i grah bi se, prema ovom savjetu, trebao skuhati duplo brže, bez nadimanja, a ukus bi trebao podsjećati na djetinjstvo.

Grah koji se skuha duplo brže i ne nadima

Nije potrebna nova šerpa, nije potreban ekspres lonac i nije potrebno satima stajati pored šporeta.

Jedna kašičica kima na početku kuhanja i, prema tvrdnjama iz teksta, grah se skuha duplo brže, stomak se ne nadima, a svako ko isproba ovaj trik mogao bi se zapitati zašto ga nije ranije znao.