Baka je ovo radila prije svakog pečenja: Meso bude mekano kao puter, a korica pucketa pod zubima

Pleh izlazi iz rerne poslije sat i po, korica zlatna, miris po cijelom stanu, a onda nož naiđe na meso koje se opire kao guma. Svi želimo **meso mekano kao puter**, ali tu ne pomažu ni tri vrste bibera ni skuplji komad mesa.

Naše bake su prije pečenja često koristile jednostavne marinade koje danas preskačemo jer nam se žuri. Jedna od njih pravi se od svega dvije namirnice koje mnogi već imaju u frižideru. Bez komplikovanih postupaka i skupih dodataka.

Rezultat nije čarolija, ali razlika može da se osjeti već pri prvom zalogaju. Kada se meso pravilno marinira i ispeče, cilj je jednostavan – **sočno iznutra i lijepo zapečeno spolja**.

Zašto pečeno meso ispadne suho i tvrdo

Tokom pečenja meso gubi dio vlage, što je normalno. Problem nastaje kada se peče predugo ili na neodgovarajućoj temperaturi, pa izgubi više sokova nego što bi trebalo.

So, biber i bijeli luk daju ukus, ali sami po sebi nisu marinada. Zato ono što uradite prije nego što meso uđe u rernu može imati veliki utjecaj na njegovu teksturu i sočnost.

Jogurt i senf: jednostavan premaz

Smjesa se pravi od **jogurta i senfa**. Jogurt zbog svoje kiselosti može pomoći da meso tokom mariniranja bude nježnije, dok senf daje karakterističan ukus i pravi dobar premaz za pečenje.

Na kilogram mesa možete koristiti oko 200 grama punomasnog ili čvršćeg jogurta i dvije kašike blagog senfa, uz so po ukusu. Piletinu možete marinirati nekoliko sati u frižideru, dok krupniji komadi svinjetine mogu stajati duže.

Marinadu nemojte ostavljati beskonačno dugo. Kod kiselih marinada duže ne znači nužno bolje, jer površina mesa može promijeniti teksturu.

Ovako pripremite meso

* Meso obrišite papirnim ubrusom.
* Pomiješajte jogurt, senf i so.
* Premažite meso sa svih strana.
* Stavite ga u zatvorenu posudu i ostavite da se marinira u frižideru.
* Prije pečenja skinite samo višak marinade s površine.

Meso ne treba da bude potpuno prekriveno debelim slojem marinade kada ide u rernu. Tanji premaz je dovoljan da zadrži ukus, dok će se površina lakše zapeći.

Kako dobiti lijepo zapečenu koricu

Za dobru koricu važna je dobro zagrijana rerna. Ako su komadi mesa nagurani jedan uz drugi, oslobađa se više pare i površina se teže zapeče.

Zato ostavite malo prostora između komada i nemojte stalno otvarati vrata rerne. Pred kraj pečenja možete pojačati temperaturu ako recept i vrsta mesa to dozvoljavaju, kako bi površina dobila ljepšu boju.

Najvažnije je da ne pretjerate s vremenom pečenja. Marinada može pomoći sočnosti, ali ne može popraviti meso koje je potpuno prepečeno.

Četiri greške zbog kojih meso ispadne tvrdo

Prva je **predugo pečenje**. Čak i dobra marinada teško može spasiti meso koje je ostalo u rerni znatno duže nego što treba.

Druga je **previše marinade** na površini, zbog čega se meso može više pariti nego peći. Treća je stalno otvaranje rerne, a četvrta sječenje čim se meso izvadi.

Kada pečenje završite, ostavite meso nekoliko minuta da odmori prije sječenja. Tako će se sokovi ravnomjernije rasporediti, a manje će ih završiti na dasci.

Bakin trik za meso mekano kao puter

Jogurt i senf nisu nikakva čarolija, već jednostavna kombinacija koja može pomoći da meso bude ukusnije, nježnije i sočnije. Najvažnije je ipak da se meso ne prepeče i da se pravilno pripremi prije odlaska u rernu.

Dvije namirnice, nekoliko sati mariniranja i malo pažnje tokom pečenja često su sasvim dovoljni za mnogo bolji rezultat nego kada meso samo začinimo i odmah stavimo u rernu.

***Šta vi radite s mesom prije pečenja i koja vam je greška posljednji put upropastila ručak?***