Pljeskavice ostaju sočne i ne skupljaju se na roštilju: Kuhari u meso dodaju 1 hladan sastojak
Pljeskavice ostaju sočne kada se smjesa pravilno pripremi još prije nego što meso dođe na roštilj. Najčešća greška nastaje upravo tokom pripreme smjese, a ne prilikom pečenja, zbog čega pljeskavice nakon pečenja budu suhe i znatno manje nego kada su oblikovane.
Više ulja, jači začini ili dugo miješanje neće riješiti taj problem. Postoji jednostavan dodatak koji se u smjesu dodaje hladan, a upravo njegova količina pravi razliku.
Nije vam potreban komplikovan recept niti poseban začin. Dovoljno je da jedan sastojak dodate u pravom trenutku i da tokom pečenja izbjegnete nekoliko čestih grešaka.
Zašto se pljeskavice skupljaju čim ih stavite na roštilj
Meso se tokom pečenja prirodno skuplja jer se proteinska vlakna stežu pod uticajem toplote. Dio masnoće se topi, a ako pljeskavicu dodatno pritišćete lopaticom, iz nje izlazi još više sokova.
Zato je nemojte pritiskati dok se peče. Svaki pritisak lopaticom istiskuje tečnost i masnoću koje bi trebalo da ostanu u mesu.
Važno je i da smjesa ne bude previše izgnječena. Što je duže mijesite i sabijate, dobićete kompaktniju strukturu koja nakon pečenja može biti tvrđa.
Hladan sastojak zahvaljujući kojem pljeskavice ostaju sočne
Trik je u veoma hladnoj vodi. Na kilogram mljevenog mesa dodajte oko 100 ml hladne vode, postepeno i uz kratko miješanje.
Vodu sipajte u dva ili tri navrata i svaki put kratko sjedinite smjesu. Nema potrebe za dugim miješenjem – dovoljno je da meso upije tečnost i postane mekano i blago ljepljivo.
Hladna voda pomaže da smjesa ostane rashlađena tokom pripreme, što je posebno korisno kod masnijeg mljevenog mesa. Važno je samo da ne pretjerate s količinom, jer previše vode može otežati oblikovanje i učiniti smjesu previše mekanom.
Smjesa za sočne pljeskavice – korak po korak
U mljeveno meso dodajte so, biber i začine po želji. Zatim postepeno sipajte hladnu vodu, u dva ili tri navrata, uz kratko miješanje rukama.
Kada smjesa postane mekana i blago ljepljiva, prestanite s miješanjem. Nema potrebe da je mijesite kao tijesto.
Pokrijte smjesu i ostavite je u frižideru da se dobro ohladi. Prije oblikovanja navlažite ruke hladnom vodom kako se meso ne bi lijepilo za dlanove.
Oblikujte pljeskavice jednake debljine. Ako na sredini napravite blago udubljenje, pomoći ćete da tokom pečenja zadrže ravniji oblik.
Kako spriječiti skupljanje pljeskavica na roštilju
Roštilj treba biti dobro zagrijan prije nego što stavite meso. Ne stavljajte pljeskavice na hladnu ili nedovoljno zagrijanu rešetku jer će se duže peći i izgubiti više sokova prije nego što se površina lijepo zapeče.
Kada ih stavite na roštilj, nemojte ih pritiskati lopaticom. Okrenite ih tek kada donja strana dobije lijepu koricu i izbjegavajte često okretanje.
Vrijeme pečenja zavisi od debljine pljeskavica i jačine vatre. Kod mljevenog mesa najvažnije je da bude potpuno pečeno u sredini, a ne da se striktno pridržavate određenog broja minuta.
Tri greške koje isušuju i najbolje meso
Predugo miješanje smjese – meso postaje zbijeno i tvrđe.
Prejak žar – spolja brzo izgori, dok unutrašnjost ostane nedovoljno pečena.
Pritiskanje lopaticom – sokovi i masnoća izlaze iz mesa umjesto da ostanu u pljeskavici.
Još jedna sitnica pravi veliku razliku – nemojte praviti pretanke pljeskavice. Tanke se mnogo brže isuše, dok one nešto deblje ostaju sočne iznutra.
Mali trik za još bolju pljeskavicu
Ne morate mijenjati cijeli recept da biste dobili sočnije meso. Hladna voda, dodata postepeno, može pomoći da smjesa bude mekša, dok pravilno pečenje čuva sve sokove koje ste pripremili još u činiji.
Najvažnije je da ne pretjerate ni s vodom ni s miješanjem i da tokom pečenja pustite pljeskavicu da sama formira koricu.
Na kraju, ostavite meso da odmori nekoliko minuta prije serviranja. Tako će se sokovi ravnomjerno rasporediti, a pljeskavica će biti još sočnija i ukusnija.
Da li vi u smjesu za pljeskavice dodajete hladnu vodu ili imate neki svoj provjereni trik?
