Nana je ovo radila prije svakog pečenja: Meso bude mekano kao puter, a korica pucketa

Pleh izlazi iz rerne nakon sat i po, korica zlatna, miris se širi cijelim stanom, a onda nož naiđe na meso koje se opire kao guma. Svi želimo meso mekano kao puter, ali tu ne pomažu ni tri vrste bibera ni skuplji komad mesa.

Naše bake su prije pečenja često koristile jednostavne marinade koje danas preskačemo jer nam se žuri. Jedna od njih pravi se od samo dvije namirnice koje mnogi već imaju u frižideru. Bez komplikovanih postupaka i skupih dodataka.

Rezultat nije čarolija, ali razlika se može osjetiti već pri prvom zalogaju. Kada se meso pravilno marinira i ispeče, cilj je jednostavan – sočno iznutra i lijepo zapečeno izvana.

Zašto pečeno meso ispadne suho i tvrdo
Tokom pečenja meso gubi dio vlage, što je sasvim normalno. Problem nastaje kada se peče predugo ili na neodgovarajućoj temperaturi, pa izgubi više sokova nego što bi trebalo.

So, biber i bijeli luk daju okus, ali sami po sebi nisu marinada. Zato ono što uradite prije nego što meso uđe u rernu može imati veliki utjecaj na njegovu teksturu i sočnost.

Jogurt i senf: jednostavan premaz
Smjesa se pravi od jogurta i senfa. Jogurt zbog svoje kiselosti može pomoći da meso tokom mariniranja bude mekše, dok senf daje karakterističan okus i pravi dobar premaz za pečenje.

Na kilogram mesa možete koristiti oko 200 grama punomasnog ili gušćeg jogurta i dvije kašike blagog senfa, uz so po ukusu. Piletinu možete marinirati nekoliko sati u frižideru, dok krupniji komadi svinjetine mogu stajati i duže.

Marinadu nemojte ostavljati predugo. Kod kiselih marinada duže ne znači nužno bolje, jer površina mesa može promijeniti teksturu.

Ovako pripremite meso
Meso obrišite papirnim ubrusom.
Pomiješajte jogurt, senf i so.
Premažite meso sa svih strana.
Stavite ga u zatvorenu posudu i ostavite da se marinira u frižideru.
Prije pečenja skinite samo višak marinade s površine.
Meso ne treba biti potpuno prekriveno debelim slojem marinade kada ide u rernu. Tanji premaz dovoljan je da zadrži okus, dok će se površina lakše zapeći.

Kako dobiti lijepo zapečenu koricu
Za dobru koricu važna je dobro zagrijana rerna. Ako su komadi mesa nagurani jedan uz drugi, oslobađa se više pare i površina se teže zapeče.

Zato ostavite malo prostora između komada i nemojte stalno otvarati vrata rerne. Pred kraj pečenja možete pojačati temperaturu ako recept i vrsta mesa to dozvoljavaju, kako bi površina dobila ljepšu boju.

Najvažnije je da ne pretjerate s vremenom pečenja. Marinada može pomoći sočnosti, ali ne može popraviti meso koje je potpuno prepečeno.

Četiri greške zbog kojih meso ispadne tvrdo
Prva je predugo pečenje. Čak i dobra marinada teško može spasiti meso koje je ostalo u rerni znatno duže nego što treba.

Druga je previše marinade na površini, zbog čega se meso može više kuhati u pari nego peći. Treća je stalno otvaranje rerne, a četvrta rezanje mesa čim se izvadi iz rerne.

Kada završite pečenje, ostavite meso nekoliko minuta da odmori prije rezanja. Tako će se sokovi ravnomjernije rasporediti, a manje će ih završiti na dasci.

Bakin trik za meso mekano kao puter
Jogurt i senf nisu nikakva čarolija, već jednostavna kombinacija koja može pomoći da meso bude ukusnije, mekše i sočnije. Najvažnije je ipak da se meso ne prepeče i da se pravilno pripremi prije nego što ode u rernu.

Dvije namirnice, nekoliko sati mariniranja i malo pažnje tokom pečenja često su sasvim dovoljni za mnogo bolji rezultat nego kada meso samo začinimo i odmah stavimo u rernu.

Šta vi radite s mesom prije pečenja i koja vam je greška posljednji put upropastila ručak?