Hercegovačka musaka koja osvaja na prvi zalogaj: Sočna, zapečena i puna okusa
Kad se na stolu pojavi tepsija dobro zapečene musake, teško je odoljeti mirisu koji se širi kuhinjom. Slojevi krompira i začinjenog mljevenog mesa, povezani kremastim preljevom od jaja, mlijeka i vrhnja, čine zasitan ručak koji se u Hercegovini priprema na različite načine.
Nema tu puno filozofije. Najvažnije je da krompir bude tanko i jednako narezan, da meso bude dobro začinjeno, a musaka dovoljno dugo u pećnici kako bi svi sastojci omekšali i proželi se. Na kraju dolazi preljev koji cijelom jelu daje sočnost i finu zlatnu koricu. Ako uz musaku poslužite svježu salatu i komad hljeba, dobili ste pravi domaći ručak.
Sastojci za 4 do 6 osoba:
- 1 kg krompira
- 500 g mljevene junetine
- 1 veća glavica luka
- 2 čehna bijelog luka
- 3 kašike ulja
- 1 kašičica mljevene slatke paprike
- sol
- crni biber
- 150 ml vode
Za preljev:
- 3 jaja
- 200 ml mlijeka
- 100 ml kiselog vrhnja
- prstohvat soli
Priprema
Krompir ogulite i narežite na tanke, približno jednake kolutove. Što su pravilnije narezani, ravnomjernije će se ispeći.
Luk sitno nasjeckajte i stavite na zagrijano ulje. Pirjajte nekoliko minuta dok ne omekša, pa dodajte mljevenu junetinu. Meso pržite desetak minuta, uz povremeno miješanje, dok ne dobije jednoličnu boju. Dodajte sitno nasjeckani bijeli luk, mljevenu papriku, sol i biber. Sve još kratko promiješajte i sklonite s vatre.
Dno vatrostalne posude ili dublje tepsije premažite s malo ulja. Posložite polovinu krompira, lagano posolite, pa preko njega ravnomjerno rasporedite pripremljeno meso. Prekrijte preostalim krompirom.
Uz rub posude ulijte oko 150 mililitara vode. Pokrijte aluminijskom folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stepeni.
Pecite oko 40 minuta.
Za to vrijeme pripremite preljev. Jaja umutite, dodajte mlijeko i kiselo vrhnje te malo soli. Smjesu dobro promiješajte.
Nakon 40 minuta uklonite foliju i prelijte musaku pripremljenim preljevom. Vratite je u pećnicu i pecite još 15 do 20 minuta, dok površina ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju.
Kada je musaka gotova, ostavite je desetak minuta prije rezanja. Tako će se malo stegnuti i lakše ćete dobiti lijepe komade, piše Vecernji.
Šta poslužiti uz musaku?
Musaka je dovoljno bogata sama po sebi pa joj najbolje odgovara nešto svježe i lagano. Dobar izbor je šopska salata, a ako želite još jednostavniju varijantu, poslužit će i salata od paradajza i luka.
