Savršena kupus salata za 2 minuta: bacite rende i nož, probajte ovo
Tri stvari u ladici koštaju manje od 10 KM, a jedna od njih vam godinama stoji neiskorištena kada pravite kupus. Savršena salata od kupusa ne zavisi od sirćeta niti od samog kupusa – zavisi od načina na koji ga narežete. Nož koji nije dovoljno oštar ostavlja komade debele gotovo pola centimetra, dok sitno rende izvuče svu vodu iz kupusa za samo nekoliko minuta.
Zašto nož i rende naprave vodenastu salatu od kupusa
Debeli komadi kupusa ne upijaju preliv, već ga samo zadržavaju na površini. Prvi zalogaj bude prekiseo, a već treći gotovo bez ukusa. Rende pravi suprotan problem – kida vlakna kupusa i on pusti svoju vodu dok ga još miješate. Tako umjesto hrskave salate dobijete gotovo čorbu od kupusa.
Još jedna česta greška je rezanje na nestabilnoj dasci. Glavica se pomjera, rezovi nisu jednaki i na kraju dobijete trake različite debljine. Hrskavost kakvu imaju salate u restoranima nije stvar skupog noža, već jednako tanko narezanog kupusa.
Kako narezati kupus za salatu za dvije minute
Uzmite običnu gulilicu za krompir, onu širu s ravnim sječivom. Prepolovite glavicu kroz korijen, odstranite tvrdi dio u sredini i položite ravnu stranu na dasku. Zatim povlačite gulilicu prema sebi kratkim i brzim pokretima preko presjeka kupusa. Dobit ćete tanke, gotovo prozirne i potpuno jednake trakice jer gulilica uvijek reže istom debljinom.
Nemojte pritiskati prejako. Ako pritisnete, gulilica će zahvatiti predebeo sloj i zaglaviti se. Polovinu srednje glavice kupusa možete narezati za oko dvije minute, bez lupanja nožem po dasci i bez buke.
Kada se soli i začinjava kupus
Ovo je korak koji pravi najveću razliku. So, ulje i sirće dodajte pet minuta prije posluživanja, a ne dok pripremate ostatak ručka. So odmah izvlači vodu iz kupusa, a sirće omekšava tanke trakice, pa će salata, ako je prerano začinite, postati vodenasta prije nego što sjednete za sto.
Jedan mali trik iz restorana je da u sirće rastvorite pola kašičice šećera, pa tek onda prelijete kupus. Šećer ublažava gorčinu kasnijih sorti kupusa i daje salati puniji, uravnoteženiji ukus. Salatu lagano promiješajte odozdo prema gore tri do četiri puta, tek toliko da se preliv ravnomjerno rasporedi.
Koji je kupus najbolji za salatu?
Svijetlozeleni mladi kupus ima najnježnije listove i najbrže upija preliv, dok su čvrste jesenje glavice tvrđe i obično traže malo više sirćeta. Birajte glavicu koja je teška za svoju veličinu i čiji listovi djeluju čvrsto i svježe.
Cijela glavica kupusa može stajati u frižideru sedmicama. Narezan kupus, bez začina, može trajati do dva dana u zatvorenoj posudi, dok začinjenu salatu treba pojesti u roku od dva sata. Nema potrebe da gnječite kupus ako je narezan ovako tanko, jer ćete time samo ubrzati ispuštanje vode.
A vi, čime najčešće režete kupus – gulilicom, mandolinom ili nožem? I kada ga solite – odmah ili neposredno prije posluživanja?
