Bez suza: Jedna stvar iz kuhinjske fioke može potpuno promijeniti sječenje luka

Sječenje crnog luka mnogima je jedan od najneugodnijih kuhinjskih poslova. Čim nož dotakne luk, krenu peckanje i suze, a po internetu se godinama šire brojni trikovi koji navodno mogu pomoći.

Svijeća pored daske, mokra krpa ili čak držanje vode u ustima često se spominju kao rješenja. Ipak, mnogo važnija stvar već se nalazi u gotovo svakoj kuhinji – dobro naoštren nož.

Zašto nas luk tjera na suze?
Kada prerežemo ćelije luka, oslobađaju se enzimi i nastaje isparljivo jedinjenje koje nadražuje oči. Organizam na to reaguje stvaranjem suza.

Zbog toga način rezanja pravi veliku razliku.

Tup nož ne reže luk, već ga gnječi i cijepa, čime se oslobađa više soka i iritirajućih spojeva. Oštar nož, s druge strane, pravi čiste rezove i znatno manje oštećuje tkivo.

Ovo je najvažniji trik
Prije nego što počnete sjeći luk, naoštrite nož.

Rezovi trebaju biti sigurni i odlučni, bez jakog pritiskanja i „piljenja“ po luku. Što manje gnječite luk, manje će iritirajućih isparenja završiti u vašim očima.

Pomaže i dobra ventilacija. Uključite napu i, ako možete, otvorite prozor kako bi se isparenja što brže udaljila od lica.

Još jedan jednostavan trik jeste da korijen ostavite za kraj, jer se upravo u tom dijelu nalazi veća koncentracija spojeva koji izazivaju suzenje.

A šta je sa hlađenjem luka?
Hlađenje može donekle pomoći. Luk možete ostaviti u frižideru prije sječenja, jer niža temperatura usporava isparavanje.

Ipak, efekat nije dugotrajan i ne može zamijeniti oštar nož.

Tri popularna savjeta koja možete zaboraviti
Svijeća pored daske zvuči zanimljivo, ali njen plamen nije dovoljno blizu niti dovoljno snažan da riješi problem.

Ni mokra krpa postavljena pored daske neće napraviti veliku razliku, jer se iritirajuća isparenja uglavnom kreću prema gore.

Mikrotalasna pećnica također nije idealno rješenje. Zagrijavanje može omekšati luk i promijeniti njegovu teksturu, pa će ga biti teže pravilno isjeći.

Kada morate isjeći veliku količinu luka
Ako pripremate nekoliko kilograma luka za zimnicu, najbolja opcija je dobro provjetren prostor.

Ako vremenski uslovi dozvoljavaju, sječenje na balkonu ili terasi može biti mnogo ugodnije nego u zatvorenoj kuhinji. Strujanje zraka brzo odnosi isparenja i smanjuje njihovu koncentraciju oko lica.

Zato, prije nego što sljedeći put krenete u borbu s lukom i maramicama, provjerite ono što vam je već u fioci.

Možda problem nije u luku, nego u nožu.