Meso će biti nevjerovatno mekano: Zaboravite na marinadu, ovaj sastojak radi za 20 minuta
Ako želite da meso bude mekano i sočno, ne morate ga ostavljati u marinadi satima.
Postoji jednostavan trik koji može dati odličan rezultat za svega dvadesetak minuta.
Tajna se krije u jednom pomalo neobičnom sastojku – kiviju.
Ipak, s njim treba biti oprezan. Ako pretjerate s količinom ili vremenom, umjesto mekanog mesa mogli biste dobiti potpuno suprotan rezultat.
Zašto kivi omekšava meso?
Kivi sadrži enzim aktinidin, koji razgrađuje proteine u mesu.
Za razliku od klasične marinade, kivi djeluje direktno na površinu mesa i može brzo utjecati na njegovu teksturu.
Za kilogram mesa dovoljna je otprilike polovina kivija. Najbolje ga je izgnječiti i ravnomjerno nanijeti na meso kako bi što veći dio površine bio u kontaktu s enzimom.
Koliko dugo meso treba biti u kiviju?
Kod tankih odrezaka i šnicli dovoljno je 15 do 20 minuta.
Kod debljih komada, poput junetine za gulaš ili svinjskog buta, vrijeme može biti nešto duže, ali ne bi trebalo pretjerivati.
Ako meso ostane u kiviju predugo, posebno više od sat vremena, površina može postati mekana, kašasta i vlaknasta.
Najveća greška je ostaviti meso s kivijem preko noći. Iako hladnoća usporava djelovanje enzima, ona ga ne zaustavlja potpuno.
Za koje meso kivi ima najviše smisla?
Ovaj trik posebno može biti koristan kod žilavijih komada mesa koji se pripremaju na visokoj temperaturi.
Može se koristiti za komade junetine, poput rozbratne i buta, ali i za određene komade svinjetine.
Kod ćevapa i pljeskavica nema posebne potrebe za ovim postupkom jer je meso već usitnjeno.
Kivi također nije potreban kod jela koja se dugo kuhaju, poput sarme, gdje samo kuhanje omekšava meso.
Ananas ima sličan efekat
Sličan princip postoji i kod svježeg ananasa, koji sadrži enzim bromelain.
Ipak, treba koristiti svježi ananas, jer termička obrada može uništiti enzim koji je zaslužan za omekšavanje mesa.
Šta uraditi prije pečenja?
Nakon što uklonite kivi, meso dobro obrišite papirnim ubrusom.
Ovo je važno jer će se vlažno meso u tavi prije kuhati nego peći i neće dobiti lijepu zapečenu koricu.
Tek nakon toga dodajte so i začine, pa meso stavite na dobro zagrijanu površinu.
Najvažnije je zapamtiti jedno: kivi može biti odličan saveznik za mekano meso, ali samo ako ga ne ostavite da djeluje predugo.
