Tijesto ostaje mekano i treći dan: Pekari u brašno uvijek dodaju ove 2 jeftine namirnice
Domaći hljeb koji već drugog jutra postane tvrd poput cigle poznat je mnogim domaćicama.
Rješenje ovog problema košta manje od 50 dinara, a obje namirnice vjerovatno već imate u frižideru i ostavi. Tajna mekanog tijesta koje ostaje svježe i nakon nekoliko dana krije se u jednostavnom pekarskom triku – dodavanju jedne kašike ulja i malo mlijeka u prahu ili jogurta. Bez skupe opreme i posebnih mješavina brašna.
Zašto se hljeb uopšte suši preko noći?
Tokom pečenja skrob iz brašna upija vodu, bubri i daje hljebu prepoznatljivu strukturu. Međutim, čim se hljeb ohladi, vlaga polako isparava, skrob se ponovo stvrdnjava, a sredina postaje suha i mrvi se.
Sama voda ne može dugoročno zadržati svježinu. Tu na scenu stupaju masti koje usporavaju gubitak vlage i pomažu da hljeb ostane mekan. Zbog toga hljeb napravljen sa samo 20 grama ulja može ostati svjež i nekoliko dana, dok se onaj zamiješen isključivo s vodom već narednog dana počinje pretvarati u dvopek.
Dvije namirnice koje prave razliku
Iskusni pekari ne prepuštaju ništa slučaju. Oni znaju koje jednostavne i jeftine namirnice mogu napraviti veliku razliku:
Kašika ulja na 500 grama brašna:
Bilo da koristite suncokretovo ili maslinovo ulje, ono obavija strukturu tijesta i usporava njegovo isušivanje. Zbog toga pogača ostaje mekana čak i kada je poslužite nekoliko dana nakon pečenja.
Dvije kašike mlijeka u prahu:
Mlijeko u prahu pomaže zadržavanju vlage u sredini hljeba, daje bogatiji ukus i doprinosi ljepšoj, zlatnoj kori.
Savjet plus: Ako nemate mlijeko u prahu, sličan efekat možete postići s tri kašike gustog jogurta. Jogurt daje tijestu dodatnu vlagu i blagu kiselkastu aromu koja se odlično slaže s domaćim pitama i gibanicama.
Greška s količinom brašna koju mnogi prave
Najčešći problem prilikom miješenja nije kvasac, već previše brašna. Mnoge domaćice dodaju brašno sve dok tijesto potpuno ne prestane da se lijepi za prste.
Međutim, takvo tijesto često bude pretvrdo već prije pečenja. Ako želite mekan hljeb, ostavite ga malo ljepljivim. Radnu površinu samo lagano pospite brašnom i pustite tijesto da odmori oko 40 minuta. Mreža glutena će se sama razviti i tijesto će dobiti idealnu strukturu.
Isti trik može se koristiti i za pite i gibanice
Ova tajna ne odnosi se samo na hljeb. Ako pripremate pitu ili gibanicu, umjesto da kore premazujete samo uljem, pomiješajte jednu kašiku ulja s dvije kašike jogurta i tom smjesom premažite svaki sloj.
Kore će ostati mekane i savitljive, pita se neće raspadati prilikom rezanja, a kada je sutradan podgrijete neće biti suha i tvrda. Razlika je velika, a ulaganje minimalno.
A vi, šta obavezno dodajete u tijesto da bude mekano? Koristite li ulje i jogurt ili imate neki tajni sastojak koji ste naslijedili od bake? Podijelite svoje trikove u komentarima!
