Džem vam je previše kiseo? Evo kako ga iskusne domaćice spašavaju bez dodatnog šećera

Ako vam se dogodilo da džem ispadne previše kiseo nakon kuhanja, niste jedini – to je čest problem kod pripreme voćnih zimnica.

Iako mnogi odmah posegnu za dodatnim šećerom, iskusne domaćice tvrde da to nije najbolje rješenje.

Previše šećera često samo „zamaskira“ kiselost i napravi preslatku, tešku smjesu u kojoj se gubi prirodni ukus voća. Umjesto toga, kiselina se može neutralisati na jednostavniji način.

Tajni sastojak: soda bikarbona
Rješenje koje mnoge domaćice koriste je soda bikarbona. U maloj količini ona pomaže da se neutrališe višak voćne kiseline, čime džem dobija uravnoteženiji i prirodniji ukus.

Za oko kilogram voća dovoljno je dodati oko četvrtinu kašičice sode bikarbone, i to postepeno, uz stalno miješanje tokom kuhanja. Na taj način se smanjuje oštra kiselost, dok voćna aroma ostaje izražena.

Važno je ne pretjerati, jer prevelika količina može izazvati pjenušanje i promijeniti ukus u nepoželjnom smjeru.

Kod kojeg voća najbolje funkcioniše?
Ovaj trik je najkorisniji kod kiselijih vrsta voća kao što su:

maline
kupine
borovnice
ribizle
Kod slađeg voća poput kajsija ili šljiva obično nije ni potreban.

Ključ je u postepenom dodavanju
Stručnjaci za pripremu zimnice savjetuju da se šećer uvijek dodaje postepeno, a ne odjednom. Tako se ukus lakše kontroliše i izbjegava prekomjerna slatkoća.

Kombinacija umjerene količine šećera i male doze sode bikarbone može dati džem punijeg, prirodnijeg okusa, bez potrebe za „spašavanjem“ u zadnji čas.

Na kraju, dobar džem treba da bude uravnotežen – da se osjeti voće, a ne samo šećer ili kiselina.