Bakin recept za pohovane batake: Dodajte samo 1 sastojak i meso će ostati savršeno sočno
Koliko puta vam se dogodilo da pripremite pohovane batake, a meso iznutra ostane suho, žilavo ili nedovoljno ukusno?
Mnogi vjeruju da je tajna savršenog pohovanja u količini jaja ili vrsti prezli, ali iskusne domaćice tvrde da je ključ zapravo u jednom jednostavnom triku prije samog prženja.
Prema starom receptu naših baka, meso treba prethodno potopiti u kiselu vodu. Upravo taj korak pomaže da bataci nakon prženja ostanu mekani, sočni i puni okusa.
Za pripremu će vam biti potrebna četiri pileća bataka s karabatakom, malo sitne soli i jedan litar kisele vode. Za pohovanje pripremite brašno, dva jaja i sitne prezle.
Prije svega, meso potopite u kiselu vodu i ostavite da odstoji oko 30 minuta. Nakon toga ga izvadite, dobro osušite kuhinjskim ubrusom i posolite sa svih strana.
U jednoj posudi umutite jaja, a u dvije odvojene pripremite brašno i prezle. Svaki komad mesa prvo uvaljajte u brašno, zatim u jaja, a na kraju u prezle.
Batake spuštajte u duboko i dobro zagrijano ulje, a potom smanjite temperaturu na srednju jačinu. Pržite ih poklopljene oko deset minuta s jedne strane. Zatim ih okrenite, skinite poklopac i nastavite prženje još desetak minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
Ako želite još bogatiji okus, u kiselu vodu možete dodati jedan zgnječeni čen bijelog luka. Meso će upiti blagu aromu iznutra, a miris prženja neće biti previše intenzivan.
Da se pohovani bataci ne bi lijepili za tavu, ulje mora biti dovoljno duboko da prekrije barem polovinu debljine mesa. Nikada ne stavljajte pohovano meso u hladno ulje jer će korica upiti previše masnoće i lako se odvojiti. Korisno je i da lagano pomjerite tavu odmah nakon spuštanja mesa kako se ne bi zalijepilo za dno.
Jedan od najčešćih problema je nedovoljno pečeno meso uz kost. Razlog je što kost zadržava hladnoću pa unutrašnjem dijelu mesa treba više vremena da se ispeče. Zato je važno da meso prije pohovanja odstoji na sobnoj temperaturi i da ne ide direktno iz frižidera u tavu.
Mjehurići iz kisele vode dodatno omekšavaju tkivo oko kosti, pa toplota ravnomjernije prodire kroz meso.
Vrijeme prženja zavisi od veličine bataka, ali se uglavnom kreće između 15 i 20 minuta. Znat ćete da su gotovi kada dobiju zlatno-žutu boju i kada čačkalica bez poteškoća prolazi kroz najdeblji dio mesa.
Za najljepšu i najhrskaviju koricu preporučuje se da batake tokom prženja okrenete samo jednom, kako pohovani omotač ne bi popucao.
