Je li zdraviji maslac ili margarin? Njemački naučnici konačno dali odgovor, mogao bi vas iznenaditi

Porodica i zdravlje Prije oko 7h

Maslac ima bogatu aromu i mnogima je nezamjenjiv na hljebu, dok se margarin često ističe kao biljna i zdravija alternativa. Ipak, pitanje šta je bolji izbor nije jednostavno jer oba proizvoda imaju svoje prednosti i mane.

Maslac: Prirodan sastav, ali puno zasićenih masti

Maslac se proizvodi od kravljeg mlijeka ili mliječne masti i sadrži više od 80 posto masti. Veliki dio čine zasićene masne kiseline, zbog čega je godinama bio na lošem glasu, posebno zbog mogućeg uticaja na povećanje “lošeg” LDL holesterola.

Novija istraživanja pokazuju da na nivo holesterola ne utiče samo ishrana, nego i genetika, način života i metabolizam. Ipak, zbog visoke kalorijske vrijednosti stručnjaci savjetuju umjerenu konzumaciju maslaca.

Prednost maslaca je jednostavniji sastav. Obično sadrži samo vodu, sol, beta-karoten i bakterije mliječne kiseline, uz minimalan broj dodataka.

Margarin može biti zdraviji — ali ne svaki

Margarin se uglavnom proizvodi od biljnih ulja poput repičinog, suncokretovog, lanenog, sojinog ili maslinovog ulja.

Stručnjaci navode da kvalitetan margarin često ima povoljniji profil masnih kiselina od maslaca, posebno ako sadrži više nezasićenih masti i omega-3 te omega-6 masnih kiselina. One se povezuju sa zdravljem srca, regulacijom krvnog pritiska i boljim funkcionisanjem krvnih sudova.

Međutim, nisu svi margarini jednako zdravi. Neki proizvodi sadrže velike količine kokosovog ili palminog ulja, koja su bogata zasićenim mastima. Zato je važno čitati deklaracije i birati proizvode s manjim udjelom zasićenih masti i kvalitetnijim biljnim uljima.

Razlika je i u sastavu

Za razliku od maslaca, margarin može sadržavati:

emulgatore
konzervanse
arome
bojila
dodatne vitamine
sirutku ili jogurt

Zbog toga nutricionisti savjetuju da se pažljivo čita sastav proizvoda prije kupovine.

Šta je sa štetnim supstancama?

Kod oba proizvoda povremeno su pronađeni tragovi mineralnih ulja i drugih zagađivača.

Kod margarina određene štetne supstance mogu nastati tokom prerade biljnih ulja, dok su tragovi zagađenja pronađeni i u pojedinim vrstama maslaca.

Dobra vijest je da transmasne kiseline, koje su nekada bile veliki problem kod margarina, danas uglavnom više nisu prisutne u evropskim proizvodima u značajnim količinama.

Kalorije i količina masti

Maslac i punomasni margarin imaju približno:

80 posto masti
oko 700 kalorija na 100 grama

Margarini sa smanjenim udjelom masti sadrže:

oko 40 posto masti
približno 400 kalorija na 100 grama

Zbog toga mogu biti bolji izbor za osobe koje žele smanjiti unos kalorija.

Šta je konačni zaključak?

Kvalitetan margarin može biti povoljniji za zdravlje srca zbog većeg udjela nezasićenih masnih kiselina. S druge strane, maslac ima jednostavniji sastav i ukus koji mnogi preferiraju.

Nutricionisti ističu da je najvažnija umjerenost. I maslac i margarin najbolje je koristiti u manjim količinama, a povremeno ih zamijeniti drugim namazima poput: