Toliko sočna da se topi u ustima: Bosanska gibanica koja naraste duplo više, bolji recept nećete nać

Bosanska gibanica koja naraste duplo i topi se u ustima. Otkrijte trik s preljevom koji pravi razliku i isprobajte recept večeras.

Bosanska gibanica naraste duplo tokom pečenja zahvaljujući specifičnom triku s preljevom koji mnogi potpuno preskaču.

Umjesto suhe pite, ovaj način pripreme garantuje vazdušastu sredinu i hrskavu koru koja se topi u ustima. Tajna nije u skupim sastojcima, već u jednom ključnom koraku koji transformiše obično tijesto u vrhunski specijalitet.

Evo kako postići maksimalan volumen i sočnost pri svakom pečenju.

Zašto bosanska gibanica naraste duplo više
Razlog je jednostavan. Kore upiju topao preljev od mlijeka i jaja pa nabubre tokom pečenja. Ako preljev sipate hladan, kore ostaju žilave. Ako je previše vruć, sir se zgruša. Idealna temperatura je mlaka, prijatna na dodir.

Sastojci za pravu bosansku gibanicu

Sve mjere su za pleh veličine oko 30×25 cm.

Količine su provjerene i ne treba ih mijenjati.

-500 g tankih kora za pitu
-500 g mladog kravljeg sira
-250 g feta sira ili polutvrdog sira
-200 g kisele pavlake
-4 jaja
-500 ml mlijeka
-200 ml kiselog mlijeka ili jogurta
-150 ml ulja
-1 kašičica soli
-1 prašak za pecivo
-50 g rastopljenog putera za premazivanje

Recept za bosansku gibanicu korak po korak

Prije nego što krenete, izvadite kore iz frižidera barem pola sata ranije. Suhe i hladne kore lome se kao staklo.

Izmrvite oba sira u dubokoj činiji. Dodajte 2 jaja, pavlaku i kašičicu soli. Promiješajte viljuškom dok smjesa ne postane kremasta.
Zagrijte rernu na 200 stepeni. Pleh dobro nauljite, bez štednje.
Stavite prvu koru na dno. Lagano je poprskajte uljem prstima. Stavite drugu koru, pa na nju razmažite tanak sloj sira. Ponavljajte: kora, ulje, kora, sir, dok ne potrošite sve.
Posljednji sloj mora biti kora. Premažite je rastopljenim puterom. Isijecite gibanicu na kocke prije pečenja, ne poslije.
Pecite 25 minuta na 200 stepeni, dok površina ne postane zlatna.

Trik s preljevom zbog kojeg se topi u ustima

Dok se pita peče, umutite preostala 2 jaja s mlijekom, kiselim mlijekom, uljem i praškom za pecivo.

Kada gibanica izađe iz rerne, odmah polako sipajte mlaki preljev preko nje.

Vratite je u rernu još 15 do 20 minuta na 180 stepeni. Kore upiju tečnost i narastu skoro duplo.

Ostavite je da odstoji 15 minuta prije serviranja.

Najčešće greške koje upropaste pitu
Većina domaćica griješi upravo na kraju. Najčešće greške su:

Sipanje hladnog preliva direktno iz frižidera
Rezanje pite tek nakon pečenja
Premalo ulja između slojeva
Otvaranje rerne u prvih 20 minuta
Ova sočna gibanica sa sirom najbolja je drugog dana, kada se svi ukusi sjedine. Poslužite je uz hladan jogurt ili kiselo mlijeko.

Da li se bosanska gibanica pravi s korama ili razvijenim tijestom?
Pravi se isključivo sa gotovim tankim korama za pitu. Domaće razvijanje tijesta koristi se za burek ili sirnicu, ne za gibanicu.

Zašto se gibanica raspadne pri rezanju?
Mora se isjeći prije pečenja, dok su kore još mekane. Nakon pečenja postaju krte i lako se lome.

Koliko dugo može stajati bosanska gibanica?
U frižideru može stajati do tri dana u zatvorenoj posudi. Prije serviranja je kratko zagrijte u rerni kako bi kore ponovo bile hrskave.