Najbolji domaći somuni, mnogo su bolji od onih iz pekare: Isprobajte ova 2 trika
Pravi domaći somuni! Ovaj recept krije dva detalja koja većina domaćica preskoči. Ako su vam somuni do sada bili gumeni ili previše tvrdi, problem nije u brašnu. Problem je u temperaturi vode i u načinu kako oblikujete tijesto.
Sastojci za vazdušaste somune
Za pet do šest somuna pripremite sljedeće namirnice. Količine su provjerene i ne trpe improvizaciju.
500 g mekog brašna tip 500
300 ml mlake vode (oko 35 stepeni)
7 g suhog kvasca ili 20 g svježeg
kašičica šećera
kašičica soli
dvije kašike ulja
jedan jogurt od 150 ml (tajni sastojak)
Kako se pravi recept za somune korak po korak
U mlaku vodu razmutite kvasac i šećer. Sačekajte pet minuta da se uhvati pjena. U brašno dodajte so, pa ulijte aktivirani kvasac, jogurt i ulje. Mijesite rukama desetak minuta dok tijesto ne postane glatko i elastično.
Pokrijte ga vlažnom krpom i ostavite na toplom mjestu sat vremena. Tijesto mora duplo da naraste, inače somuni neće biti šupljikavi iznutra.
Prvi trik: jogurt umjesto dijela vode
Jogurt sadrži mliječnu kiselinu koja razgrađuje gluten i čini sredinu mekanom. Bez njega dobijate čvrstu pogaču, sa njim prave vazdušaste somune koji se cijepaju rukama.
Drugi trik: para u rerni
Ovo je dio koji pekare rade, a kuće zaboravljaju. Dok se rerna grije na 230 stepeni, na dno stavite plitku posudu sa kipućom vodom. Para sprečava da se kora prebrzo stegne i daje somunima onaj zlatni sjaj kao iz pekare.
Šta su zapravo somuni
Somuni su okrugle, pljosnate pogačice od kvasnog tijesta, karakteristične za balkansku kuhinju. Peku se na visokoj temperaturi, imaju mekanu sredinu i tanku hrskavu koru. Najčešće se služe uz ćevape, kajmak ili čorbe.
Oblikovanje i pečenje somuna kao iz pekare
Naraslo tijesto podijelite na pet jednakih lopti. Razvucite ih rukama na debljinu od oko dva centimetra. Ne koristite oklagiju, jer ona izbacuje zrak iz tijesta.
Vrhom noža napravite mrežaste rezove po površini, premažite mlakom vodom i pospite susamom ili crnim kimom. Ostavite ih još 15 minuta da malo naknadno narastu.
Pecite ih osam do deset minuta na 230 stepeni, pa smanjite na 200 i pecite još pet minuta. Čim ih izvadite, pokrijte ih čistom krpom da ne otvrdnu.
Najčešće greške kod pravljenja somuna kod kuće
vrela voda koja ubija kvasac
premalo mijesenja, pa tijesto ostaje zbijeno
pečenje na nedovoljno zagrijanoj rerni
otvaranje rerne u prvih sedam minuta
Ako poštujete redoslijed, mekani domaći somuni izlaze savršeni iz prvog pokušaja. Ovaj recept za somune radi i sa integralnim brašnom, samo dodajte 30 ml vode više.
Koju grešku ste vi pravili sa tijestom za somune do sada? Podelite svoj recept u komentarima.
Zašto su moji somuni tvrdi poslije pečenja?
Najčešće zato što tijesto nije dovoljno naraslo ili ste ih pekli bez pare. Pokrijte ih krpom čim izađu iz rerne.
Mogu li somuni da se prave bez kvasca?
Mogu, sa praškom za pecivo i jogurtom, ali neće biti šupljikavi iznutra. Tekstura će biti bliža lepinji nego pravom somunu.
Kako da somuni ostanu mekani sutradan?
Čuvajte ih u platnenoj kesi ili papirnoj vreći, nikako u najlonu. Prije serviranja ih nakratko zagrijte u rerni sa malo vode.
