Pekari dodaju samo 1 sastojak u tijesto za krofne: Ne upijaju ulje, vazdušaste su i meke ko duša
Ako jurite recept za najmekše krofne koje ne upijaju ulje i bukvalno nestaju u ustima, zaboravite na silno eksperimentisanje s brašnom.
Cijela fora koju pekari kriju godinama nije u kvascu, nego u jednoj običnoj kašiki alkohola.
Možda zvuči čudno, ali taj mali dodatak skroz mijenja stvar. Tijesto postaje lagano kao oblak, s onim savršenim zlatnim obručem, a unutra ostaje mekano kao najfiniji pamuk.
Caka je jednostavna.
Čim krofna dotakne vrelo ulje, taj alkohol krene da isparava. Dok on izlazi, bukvalno „naduvava“ tijesto iznutra i pravi one vazdušaste rupice zbog kojih su krofne tako pjenaste. Istovremeno, stvara neku vrstu štita koji ne pušta ulje da prodre unutra.
Zato, umjesto teške i masne loptice, dobijete krofnu koja je lagana kao pamuk i ne ostavlja onaj težak osjećaj u stomaku.
Šta dodati u tijesto za onaj pravi šmek
Nije svejedno šta sipate u činiju. Svaki napitak unosi i djelić svog karaktera u finalni ukus.
Domaća rakija daje blagu voćnu notu i odlično se slaže s marmeladom od kajsije
Rum unosi toplu, karamelnu aromu, idealan je za krofne s čokoladom
Votka je neutralna i koristi se kada želite čist ukus tijesta, bez dodatnih mirisa
Konjak ili vinjak rade odličan posao kod malo bogatijih, prazničnih varijanti
Mjera je jednostavna: jedna kašika na pola kilograma brašna, ni više ni manje. Veća količina pravi gorak ukus i koči rad kvasca.
Kako do savršenog tijesta korak po korak
Najbitnije je da svi sastojci budu sobne temperature. Ako izvučete jaja direktno iz frižidera, tijesto se neće podići kako treba. Kvasac prvo potopite u mlako mlijeko s malo šećera, a kad zapjeni, dodajte žumanca, prstohvat soli, malo maslaca i tu čuvenu kašiku rakije.
Brašno dodajte postepeno i mijesite dok tijesto ne postane glatko i mekano pod rukom.
Glavna zamka koju treba izbjeći
Temperatura ulja je „biti ili ne biti“. Ako je hladno, krofne će ga upiti kao sunđer, a ako se puši, izgoriće spolja, a unutra ostati žive.
Ubacite komadić hljeba — ako odmah krene da cvrči i polako raste, to je pravi momenat.
