Tajni sastojak za grah i gulaš: Dodajte ovo pred kraj kuhanja i imaće najbolji ukus
Koliko puta ste skuhali grah ili gulaš, a meso je ostalo tvrdo uprkos dugom kuhanju? Mnoge domaćice već godinama koriste jednostavan trik koji gotovo ništa ne košta – rasol, odnosno vodu od kiselog kupusa.
Dovoljna je jedna čaša rasola da jelo dobije potpuno drugačiju teksturu. Meso postaje mekše i sočnije, a grah i variva dobijaju punoću, bogatiji okus koji podsjeća na stara domaća jela.
Blaga kiselost rasola pomaže razgradnji vezivnih tkiva u mesu, pa se čak i tvrđi komadi lakše skuhaju i omekšaju. Za razliku od sirćeta ili limuna, rasol ne daje oštru kiselinu, već diskretnu aromu koja se savršeno uklapa u jela na kašiku.
Najbolje je da se pred kraj kuhanja u veći lonac doda jedna čaša rasola, uz oprez da se kasnije ne presoli jelo, jer je rasol već dovoljno slan. Neki ga koriste i za kratko mariniranje mesa prije kuhanja, posebno kada spremaju juneći gulaš ili grah sa suhim mesom.
Grah s rasolom
Sastojci:
500 g graha
300 g suhog mesa
1 glavica crnog luka
2 čehna bijelog luka
1 mrkva
1 lovorov list
1 kašičica aleve paprike
1 čaša rasola
ulje, so i biber po ukusu
Priprema:
Grah potopite preko noći, pa ga sutradan nalijte svježom vodom i stavite da se kuha. Dodajte suho meso, sjeckani crni luk, mrkvu i lovor. Kada grah omekša, dodajte proprženi bijeli luk i alevu papriku, a pred sam kraj kuhanja sipajte jednu čašu rasola. Po potrebi dosolite i kuhajte još nekoliko minuta da se ukusi sjedine.
Gulaš s rasolom
Sastojci:
600 g junećeg mesa
2 glavice crnog luka
2 čehna bijelog luka
1 kašika paradajz-pirea
1 kašičica aleve paprike
1 čaša rasola
ulje, so, biber
Priprema:
Na ulju propržite sitno sjeckan luk dok ne omekša, zatim dodajte kockice mesa i pržite dok ne dobije boju. Dodajte bijeli luk, alevu papriku i paradajz-pire, nalijte vodom i kuhajte na laganoj vatri dok meso ne omekša. Pred kraj kuhanja sipajte jednu čašu rasola i ostavite još desetak minuta da se gulaš zgusne i dobije pun okus.
Mnogi koji su isprobali ovaj trik tvrde da se razlika odmah primijeti – jelo je mekše, okus puniji, a grah dobija onu starinsku, „domaću“ notu koju svi vole.
