Kiseli kupus je počeo da pjeni? Trajaće vam do ljeta ako dodate samo 1 sastojak
Mnogi tokom zime primijete da se kiseli kupus u buretu počinje kvariti, iako ga ima još dosta. Pojava pjene, promjena mirisa ili mutna tečnost prvi su znakovi da fermentacija nije pod kontrolom.
Ipak, postoji jednostavno rješenje — ako se reagira na vrijeme, kupus može ostati svjež i ukusan do ljeta.
Zašto se kiseli kupus kvari?
Najčešći uzroci su:
- previsoka temperatura prostorije,
- premalo soli u rasolu,
- izlaganje svjetlosti,
- kupus koji nije potpuno potopljen u tečnosti.
Kada primijetite da rasol pjeni ili neugodno miriše, potrebno je odmah reagirati.
Dodajte vinobran i zaustavite kvarenje
Ako se rasol previše pjeni, u bure dodajte 5 do 10 grama vinobrana.
Ovaj dodatak stabilizira fermentaciju i sprječava daljnje kvarenje kupusa, naročito ako se bure nalazi u toplijem prostoru.
Vinobran pomaže da se proces fermentacije „smiri“ i produžava rok trajanja kupusa.
Metoda sa solju koja spašava kupus
- Vrlo efikasna metoda je priprema četveroprocentnog rastvora soli.
- Kako se pravi rastvor:
- Na 10 litara vode dodajte 400 grama soli,
- Rastvor sipajte dok tečnost ne pređe nivo kupusa za visinu jedne šake,
Kupus potom prebacite u čisto bure i dobro pritisnite, kako bi sve glavice ostale potpuno potopljene.
Kupus koji viri iz tečnosti najbrže propada, zato je potapanje ključno.
Gdje čuvati kiseli kupus?
Za dugotrajnost je najvažnije pravilno čuvanje:
- Bure držite u podrumu ili hladnoj prostoriji,
- Izbjegavajte direktnu dnevnu svjetlost,
- Održavajte stabilnu, nisku temperaturu.
Tamno i hladno mjesto usporava kvarenje i pomaže da kupus zadrži okus i nutritivne vrijednosti.
Dodatni savjeti za čuvanje kiselog kupusa
- Povremeno provjerite stanje rasola,
- Po potrebi dodajte malo soli,
- Pazite da je kupus uvijek potopljen,
- Održavajte čistoću bureta.
Ako se pravilno čuva, kiseli kupus može trajati mjesecima bez gubitka kvaliteta i ostati jednako ukusan do proljeća ili ljeta.
