Svi ih mijesite pogrešno: Samo 1 trik kod premazivanja čini da kupus kifle budu vazdušaste i sutra
Tajna starinskih kupus kifli: Mekane i danima nakon pečenja
Mnogi misle da je nemoguće napraviti domaće kiselo testo koje ostaje mekano i nakon hlađenja. Ako ne poznajete pravu tehniku slaganja, vaše kupus kifle mogu postati tvrde već nakon nekoliko sati, a izgubićete ukus koji je generacijama bio simbol savršenog doručka, piše Krstarica.
Problem često leži u hladnim sastojcima koji „uspavljuju“ kvasac. Starinske kupus kifle zahtijevaju strpljenje i namirnice sobne temperature, jer čak i jedan pogrešan korak u premazivanju može uništiti vazdušastu strukturu peciva.
Kako postići savršenu mekoću
Prava mera masnoće prilikom premazivanja razvijenih kora ključna je za to da testo ostane sočno. Tanak sloj margarina ili maslaca stvara barijeru između slojeva, dajući unutrašnjosti vazdušastu strukturu, dok kora ostaje tanka i hrskava.
Sastojci:
-800 g mekog brašna (tip 400)
-1 kocka svježeg kvasca
-400 ml mlakog mleka
-200 ml ulja
-1 kašika šećera i 2 kašičice soli
-250 g omekšalog margarina ili maslaca (za mazanje)
-1 jaje za premazivanje i susam po želji
Trik za maksimalnu svježinu
Tijesto podijelite na 8 dijelova i svaki razvijte u krug. Složite ih jedan na drugi, svaki osim posljednjeg premažite masnoćom, i ostavite da odstoje 20 minuta prije finalnog razvlačenja. Mnogi greše i odmah stavljaju pleh u rernu, ali ovaj korak osigurava da kifle ostanu mekane i sutradan.
Savjeti za čuvanje i podgrijavanje:
Zašto su bolje sutradan? – Masnoća štiti unutrašnjost od isušivanja. Čuvajte u zatvorenoj posudi ili kesi da zadrže vlagu.
Suhi kvasac umjesto svježeg? – Može, ali za autentičan starinski ukus preporučuje se svježa kocka kvasca; za suvi koristite dvije kesice od po 7 g.
Podgrijavanje – Ako želite efekt tek pečenih, zagrijte ih poklopljene u mikrotalasnoj ili rerni na 100°C.
Da li vi u svoje kupus kifle dodajete mrvljeni sir ili više volite originalnu, „praznu“ varijantu? Pišite nam u komentarima i pokrenimo raspravu o najboljem doručku!
