Šta su nudle, kako nastaju i jesu li zaista nezdrave

Instant rezanci – brzi obrok koji svi volimo, ali znate li šta zapravo jedemo?

Instant rezanci postali su univerzalni simbol užurbanog života. Prokuhate vodu, prelijete rezance, dodate kesicu začina i – (do)ručak je gotov. Vole ih svi – omiljeni su i najjeftiniji obrok u studentskim danima, kasnije postaju osnovni sastojak prvih kulinarskih eksperimenata s azijskom kuhinjom. No, jeste li se ikada zapitali – šta se zapravo krije u tim praktičnim pakiranjima?

Nudle su omiljena hrana, ali pogledajte šta s njima unosimo u organizam

Većina nudli koje nalazimo na policama trgovina već je jednom skuhana, a zatim osušena – najčešće prženjem u dubokom ulju ili sušenjem na vrućem zraku. Prave se od pšeničnog brašna, vode, soli i palminog ulja, a upravo taj proces sušenja daje im prepoznatljivu teksturu i omogućava da se „vrate u život“ čim ih prelijete kipućom vodom.

U pakiranju se najčešće nalaze kesice s dehidriranim začinima, solju i uljem ili sosom – najčešće sojinim, susamovim ili ljutim. Neka pakiranja sadrže i sušeno povrće, tofu, jaje ili sitne komadiće mesa, što stvara poznat i intenzivan ukus.

Šta se zapravo nalazi u kesici sa „začinima“?

Onaj „magični prah“ koji rezancima daje boju i aromu zapravo je mješavina:

-mononatrijum glutaminata (MSG) – pojačivača ukusa,
-velike količine soli,
šećera, suvih aroma i ekstrakata povrća,
sojinog sosa i mješavine začina poput bijelog luka, -đumbira, bibera i čilija,
-vještačkih aroma i boja.

Iako nijedan od ovih sastojaka nije „otrov“, svakako ne može zamijeniti pravi, svježe pripremljen obrok. Začinski prah ima vrlo malu nutritivnu vrijednost i spada u visoko prerađene dodatke prehrani.

Brzo – ali i masno

Većina instant rezanaca suši se prženjem u ulju na visokim temperaturama. Taj proces je brži i jeftiniji, ali nudle pri tome upijaju znatnu količinu masnoće. Uz to, tokom termičke obrade mogu nastati spojevi poput akrilamida, koji se povezuju s mogućim štetnim efektima kod učestale konzumacije.

Postoje i zdravije verzije – one sušene vrućim zrakom, bez dodatnog ulja – ali su rjeđe i skuplje.

Koliko su nudle zapravo nezdrave?

Instant rezanci nisu otrovni, ali definitivno nisu obrok koji bi trebalo jesti svakodnevno. Najčešći problemi su:

-pretjeran unos soli (često više od polovine preporučene dnevne količine u jednoj porciji),
-zasićene masnoće iz ulja,
-manjak vlakana, vitamina i proteina,
-obilje aditiva i konzervansa.

Ukratko – zasite vas brzo, ali vas ne nahrane stvarno.

MSG – tihi „otvarač apetita“
Mononatrijum glutaminat (MSG) stvara poznati umami ukus koji pojačava apetit i čini da želite još. Prirodno se nalazi u paradajzu, siru i gljivama, ali industrijski MSG se masovno dodaje gotovo svim instant jelima.

Istraživanja pokazuju da je siguran u umjerenim količinama, iako kod osjetljivih osoba može izazvati crvenilo lica ili glavobolju. Dakle – nije bauk, ali nije ni začin koji bi trebao biti svakodnevno na tanjuru, piše Index.hr.