Kako da kora za pitu bude savršeno tanka i elastična? Tajna nije u brašnu, već u ovome
Znaš li zašto ti kora za pitu nikad ne ispadne kao kod bake? Odgovor nije u brašnu, već u vodi – tačnije u njenoj temperaturi.
Kada koristiš ledeno hladnu vodu, gluten u tijestu se sporije razvija, pa je tijesto mekše, elastičnije i lakše za razvlačenje. Ako dodaš toplu ili mlaku vodu, tijesto će se brzo zategnuti, postati žilavo i lako pucati.
Koja voda je najbolja?
Najbolje je koristiti vodu direktno iz frižidera ili sa par kockica leda. Takva voda usporava aktivaciju glutena i omogućava da tijesto ostane podatno.
Recept za savršenu koru:
- 500 g mekog brašna
- prstohvat soli
- 250 ml ledene vode (po želji dodati kockice leda)
- 2 kašike ulja
Zamijesi glatko tijesto i ostavi da odmori najmanje 30 minuta. Potom ga razvuci na pobrašnjenoj površini – biće elastično i savršeno za razvlačenje.
Zašto tijesto puca i kako to spriječiti?
Tijesto obično puca jer je previše tvrdo ili zbog previše razvijenog glutena. Da to izbjegneš:
- koristi meko, a ne oštro brašno,
- voda mora biti hladna,
- tijesto mora da odmori barem 30 minuta,
- ne pretjeruj s miješenjem – dovoljno je da se sastojci povežu.
Šta zapamtiti za sljedeći put?
- Ledena voda je ključ.
- Tijesto mora odmoriti.
- Hladno ulje dodatno poboljšava elastičnost.
- Brašno je važno, ali tehnika je presudna.
