Kako pripremiti savršen gulaš? Kuharski trik koji garantuje bogat okus i mekano meso
Iako priprema gulaša ne zahtijeva vrhunsku kulinarsku vještinu, razlika između prosječnog i nezaboravno ukusnog tanjira krije se u sitnicama.
Od pravog izbora mesa, preko temeljitog dinstanja pa do začinjavanja – svaki korak ima svoju važnost, piše Pun kufer.
Sve počinje u mesnici
Za dobar gulaš, sve počinje izborom mesa. Tražite dijelove junetine koji traže dugo i polahko kuhanje – poput koljenice, potkoljenice, vrata ili plećke. Takvi komadi mesa često su i jeftiniji, a rezultat je mekano i sočno meso koje se raspada pod viljuškom.
Marinada za dublji okus
Ako imate vremena, mariniranje mesa u crnom vinu ili vinskom sirćetu uz dodatak senfa, sojinog sosa i začina poput bijelog luka, lovora ili timijana može znatno obogatiti okus jela. Prije nego što meso stavite na vatru, dobro ga posušite kako bi se lijepo zapeklo. Narežite ga na kocke približno iste veličine.
Zapecite prije nego što kuhate
Umjesto da meso odmah ide u lonac s lukom, kuhari preporučuju da ga prvo kratko propržite na tavi. Tako se pojačava okus i stvara osnova za gusti umak. Ako pripremate veću količinu, pržite ga u više tura kako biste izbjegli da se meso počne kuhati u vlastitom soku.
Strpljenje je ključ
Gulaš ne voli žurbu. Dva sata kuhanja na laganoj vatri tek su početak – prava čarolija događa se ako mu date još više vremena. Visoka temperatura može učiniti meso žilavim, zato je sporije – bolje.
Povrće i začini – temelj okusa
Klasična kombinacija luka, mrkve i celera ne izlazi iz mode s razlogom, ali za dodatnu dubinu okusa možete dodati i pečeni bijeli luk ili suhe gljive. Suhe začine dodajte na početku, a svježe bilje poput peršuna, kopra ili ružmarina pred sam kraj kuhanja.
