OVO JE TAJNA DOBROG ROŠTILJA! Provjerite vaše znanje prije Prvog maja
Prvi maj zasigurno je jedan od idealnih dana za otvoriti sezonu roštiljanja. Pred nama je praznik rada, a mnogi će baš taj dan iskoristiti za roštiljanje u prirodi. Donosimo vam savjete uz koje možete postati pravi majstor roštilja.
Sa svih strana nas bombardiraju proizvodima koje bismo trebali ''baciti'' na roštilj, no malo ko zna da za dobar roštilj nije važna samo dobra vatra. Baš zato, donosimo vam nekoliko tajni uz koje ćete biti pravi prvomajski chef.
"Meso mora odgovarati organoleptičkim svojstvima što kontrolirate vidom, njuhom i opipom. Osnovni pojam svježine je boja mesa, od ružičastih do jarko crvenih nijansi, ovisno o vrsti mesa. Za napraviti dobar roštilj i odabrati dobre komade mesa, trebat će vam malo iskustva koje ćete stjecati pokušajima, ali kod odabira dobrog komada mesa možemo reći da trebate birati masnije komade, nikako samo krto meso. U današnje vrijeme velikog uvoza mesa, prvobitni izbor bi trebao biti vaš lokalni mesar kojeg već poznajete, a ako ne i volite meso, poradite na tome da 'imate' svog mesara", otkriva Mario Vešligaj, chef koji je pravi maher kada je u pitanju meso s roštilja
On dodaje da će kod roštilja većina ljudi koristiti ulje jer su u njemu već marinirali meso. Također, ističe kako je jedan od zakona dobrog roštilja konstantno premazivanje mesa.
"Tu se može koristiti mast s ruzmarinom ili ostalim začinskim biljem. Dužina pečenja mesa ovisi o jačini vatre koju ste pripremili tako da nema generalnog pravila. Pazite na 'redoslijed' slaganja mesa po rešetki. Prvo stavite junetinu ili deblje goveđe odreske koji podnose visoke temperature, eventualno svinjetinu, pa tek onda pileće odreske ili kakve kobasice. Meso koje je izgorjelo je nažalost uništeno. Jedino što možete je da taj dio malo sastružete ili obrežete. No, ima ljudi koji neke komade mesa vole extra crispy, ponudite njima iako je bolje izgorjelo baciti. Ne pokušavajte izgorjele dijelove sakriti umacima tipa BBQ jer osjeti se razlika bez obzira koliko je kamuflažni umak pun dima ili ljutine", govori Mario Vašligaj o tome kakva vatra mora biti te koje začine koristiti.
Vešligaj naglašava kako moramo znati i da je pravilo broj jedan da ne stavljamo meso na rešetku direktno iz frižidera. Govori da meso van frižidera treba držati barem sat vremena prije pečenja. Uz to su osnovna četiri postulata: kvalitetno meso i marinada ili pac, srednja vatra, premazivanje te vrijeme i ljubav prema toj kulinarskoj tehnici. Naravno, da bi roštilj bio uspješan, kaže on, tu su i dobri prilozi.
