Prvi somelije za mlijeko – PO UKUSU MLIJEKA ZNA ŠTA JE KRAVA JELA

Zanimljivosti
Prvi somelije za mlijeko – PO UKUSU MLIJEKA ZNA ŠTA JE KRAVA JELA
Za razliku od vinskih eksperata, De Grot može po mlijeku tačno odrediti šta krava jede i sa kakvog tla potiče njena hrana.

Holanđanin Bas de Grot je oduvijek bio ljubitelj mlijeka, a znao je piti tri-četiri litra mlijeka dnevno. Međutim, mlijeko ga je zaista fasciniralo nakon što je prvi put probao sirovo kravlje mlijeko na jednoj farmi.

Kaže da je prvi put tada osjetio jak ukus koji je opčinio njegova čula, pa je počeo da istražuje kakav ukus ima mlijeko iz različitih regiona. Danas on putuje svijetom i degustira sirovo kravlje mlijeko, čime je stekao svjetsku slavu.

I dok se izraz somelije uglavnom vezuje za vino i tu “titulu” nose samo školovani poznavaoci vina, De Grot je dobio tu čast da ga prozovu prvim somelijeom za mlijeko. Tokom godina razni degustatori su prozivani somelijeima, poput Martina Riza, somelijea za vodu. Ali, za mlijeko nije bilo ozbiljnijeg degustatora od De Grota. Za razliku od vinskih eksperata, De Grot može po mlijeku tačno odrediti šta krava jede i sa kakvog tla potiče njena hrana.

Redovno organizuje druženja gdje se mogu degustirati razne vrste mlijeka, bilo da je riječ o sirovom ili onom iz supermarketa. Nakon što probaju svako mlijeko, onda vode duge diskusije o ukusu, mirisu, jačini… Primjera radi, De Grot navodi kako se razlikuje mlijeko od krava iz Nju Džerzija, koje je puno masti i proteina, od mlijeka sa holandskih farmi, gdje se krave mahom hrane na kukuruznim poljima. Ishrana krave ima najveći uticaj na ukus mlijeka.

“Ukus mlijeka onih krava koje jedu isključivo hranu je dosta drugačiji, štaviše u nekom momentu me čak podsjeća na voće. S druge strane, mlijeko krava koje se hrane na kukuruznim poljima ima daleko puniji ukus, ali ima i neku gorčinu u sebi. To mlijeko je po ukusu najbliže onom iz supermarketa”, kaže De Grot.

Ipak, ne postoji ništa što De Grot više mrzi od neutralnog ukusa mlijeka iz supermarketa. To mlijeko koje je obrano i prerađeno nema ukus kakvo ima pravo mlijeko, piše Cafe.

“Mlijeko je postalo masovni proizvod. Iz mlijeka uzmu sve što im je potrebno, a čak neke komponente mlijeka prodaju farmaceutskim kompanijama. Ono što dobijete u supermarketu skoro i ne liči na mlijeko sa farme”, kaže De Grot.

Novo